Receta de quesadillas andinas

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Receta de quesadillas andinas

Las quesadillas andinas, como su nombre lo indica, tienen origen en los andes venezolanos; es básicamente pan en forma de “estrella” con un tope de dulce a base de queso, azúcar y huevos. Existen varias maneras de elaborarlo, tanto en forma como ingredientes, pero esta sería la forma más tradicional.

Preparación: 45 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 30 Quesadillas
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Quesadillas Andinas:

Masa:

  • 1 taza de leche líquida.
  • 1 litro de agua
  • 6 cucharadas de azúcar.
  • 1 kilo de harina de trigo todo uso.
  • 1 cucharada de levadura granulada (25 gr) o 40 gramos de levadura en pasta.
  • 1 barra de mantequilla(112 gramos)
  • 2 amarillas de huevo.
  • 1 taza de agua.
  • 1 cucharada de sal.

Dulce:

  • 3 huevos.
  • 1 taza de azúcar.
  • 400 gramos de queso duro rayado.

Preparación de la receta de Quesadillas Andinas:

  1. Entibiar la leche y se colocar en un bol; agregar 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina y la levadura, mezclar un poco y dejar reposar por 15 minutos.
  2. Agregar el resto del azúcar, la mantequilla, las amarillas de huevo, la taza de agua, la sal y mezclar.
  3. Añadir poco a poco la harina e ir mezclando hasta tome suficiente consistencia
  4. Sacar la mezcla del bol y amasar sobre la mesada o superficie plana y limpia; si se pega de los dedos, agregar más harina para facilitar su manejo.
  5. Amasar hasta que tenga una consistencia suave y firme
  6. Dividir en dos la masa y colocarla en una bandeja, cubrir con un paño en un sitio cálido y dejar reposar por una hora, para que la levadura haga su efecto y la masa crezca.
  7. Elaborar el dulce mezclando los huevos, el azúcar y el queso hasta darle la textura de una pasta.
  8. Amasar y formar un rollo largo, dividir en porciones de 75 a 100 gramos dependiendo del tamaño que se quiera; si no tiene balanza, las porciones deben ser del tamaño de una pequeña bola que quepa en el puño.
  9. Aplastar las bolas de masa con la ayuda de un rodillo, estirar dejándolas con un espesor de 1/2 centímetro y levantar los bordes haciéndole pequeños pliegues, para darle forma de cesta.
  10. Rellenar las cestas con el dulce a base de queso, azúcar y huevo previamente elaborado y se colocar en la bandeja aceitada.
  11. Pre-calentar el horno a 180 grados centígrado o 350 grados fahrenheit.
  12. Meter en el horno la bandeja con las quesadillas rellenas, de 20 a 30 minutos hasta que doren.
  13. Se retiran y se sirven.

Curiosidades:

  1. En caso de no tener mantequilla se puede sustituir por 6 cucharadas de aceite.
  2. Se le puede agregar al dulce, vainilla, anís estrellado o canela en polvo y darle un toque personal

 

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