La muy conocida y exquisita jalea de mango, es un dulce muy popular y tradicional en toda la geografía venezolana
Un dulce muy popular y tradicional en Venezuela hecho a partir de mangos es la conocida y exquisita “Jalea de mango”, la cual es preparada a partir de mangos verdes y otras veces de mangos pintones. Este delicioso manjar tiene un sabor entre ácido y dulce, es abrillantado y su textura es espesa.
La rica tradición de dulces en Venezuela tiene sus raíces en recetas españolas las cuales, a través del tiempo y con los toques caribeños que se le añadieron, se convirtieron en tesoros de nuestra cocina casera.
A pesar de que los ingredientes principales siempre son los mismos, cada casa y cada cocinero le da su toque especial añadiéndole limón, vainilla o clavos de especia, y papelón por azúcar. Se acostumbra prepararlo para venderlo o para obsequiarlo entre amigos y parientes. Suele encontrarse en los mercados y en pequeñas ventas en las carreteras
Ingredientes:
-1,5 kg. de mangos verdes enteros
-suficiente agua para cubrir los mangos
-600 gr. de azúcar (añade la misma cantidad de azúcar que de pulpa)
-esencia de vainilla a tu gusto
Preparación
1-Lava los mangos.
2-Coloca los mangos en una olla grande y los cubre con agua.
3-Cocina los mangos a fuego medio y tapalos por aprox. 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de la fruta.
4-Retira los mangos del agua, una vez que la piel se abra por si sola y sientas que la pulpa está blanda.
5-Deja enfriar un poco los mangos antes de comenzar a pelarlos.
6-Pela los mangos y extrae la pulpa con la ayuda de un rallador grande o de un colador.
7-Frota la pulpa contra el rallador o contra el colador y verás que la pulpa sale muy fácilmente.
8-Coloca la pulpa en una olla, añadele la misma cantidad de azúcar que de pulpa.
9-Cocina la pulpa de mango a fuego medio revolviendo continuamente con una cuchara de madera de 30 a 40 minutos. Al levantar la mezcla con la cuchara debe romper y caer de un solo golpe y no debe chorrear.
10-La mezcla se debe separar con mucha facilidad del fondo de la olla y de las paredes. Si continúa suave, cocinala hasta que espese.
11-Aparta de la hornilla y añade la vainilla (o la sarrapia).
12-En un molde refractario humedecido con agua, vierte inmediatamente la jalea. Nivela la superficie dandole unos golpecitos para que no te queden burbujas.
13-Deja enfriar.
14-Cuando la jalea de mango esté completamente fría, guárdala tapada en la nevera.
Tips
-El azúcar lo puedes sustituir por papelón o por azúcar moreno o azúcar moscabado.
-Si es de tu gusto, puedes añadir un chorrito de limón al comienzo de la cocción.
-Si te quedan trozos de mango, puedes licuarlos antes de comenzar con la cocción o pasarlos por un colador.
-Al cocinar la jalea, debes remover constantemente, ya que la mezcla se puede pegar en el fondo de la olla.
-Preferiblemente utiliza una cuchara de madera.
-Si es de tu gusto, puedes añadir un clavito de especia.
¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!
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Tomado de AMANTES DE LA COCINA
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