La mermelada de ají dulce puede ser perfecta para acompañar galletas saladas con queso blanco rallado o queso crema… ¡Mmm!
La receta de mermelada de ají dulce es una exquisitez que combina lo fresco y ligeramente dulce o picante del ají dulce, con la inigualable dulzura de una mermelada lista para untar.
Si de mermeladas se trata, siempre pasan por nuestra mente las típicas mermeladas dulces de fresa, durazno o moras, entre otras. Este tipo de mermeladas las asociamos a postres o meriendas apetitosas. Sin embargo, existen mermeladas de origen vegetal muy originales, ideales para acompañar carnes, guarniciones o aperitivos.
La mermelada de ají dulce se consume mucho en Venezuela, acompañada de bollos pelones de carne o caraotas, pescados, carnes, empanadas, hallaquitas, sopas, yuca, entre otros. Su peculiar sabor dulce la convierte en excelente compañera de casi cualquier comida. ¿Preparar esta dulzura es difícil? Para nada…, pocos ingredientes y pasos sencillos. Además, esta mermelada de ají dulce puede considerarse un producto «deli», o lo que otros dicen una “delicatesen” por su sutil sabor y los usos que le puedes dar. Por ello, este tipo de pimiento es muy apreciado por muchos chef a nivel mundial.
La receta de mermelada que les propongo es fácil y de sabor muy delicado, prepararla es todo un placer para los sentidos, así que sigue leyendo y descubre cómo hacer mermelada de ají dulce paso a paso.
Ingredientes
-200 gramos de Ají dulce (rojo)
-½ taza de Azúcar (100 gramos)
-1 cucharada sopera de Mantequilla
-5 Clavos de olor
-3 cucharadas soperas de Zumo de limón
-1 taza de Agua (240 mililitros)
Preparación
1-Lava y corta los ajíes dulces. Retira el tallo de cada uno y corta en dos el cuerpo. Posteriormente, retira las venas blancas y todas las semillas que encuentres en su interior. Utiliza una cacerola mediana, coloca los ajíes limpios y verte suficiente agua hasta cubrirlos.
2-Cocina por 5 minutos, retira del fuego y escurre el agua en el colador. Luego repite la misma operación dos veces más para continuar con la preparación de los ingredientes de esta mermelada de ají dulce. El total de veces serán tres.
3-Pica el ají dulce en juliana (tiras) o brunoise (cubitos). Cualquiera de las dos técnicas que elijas debe obtener como resultado trozos muy finos. Por lo demás, solo coloca las medidas necesarias de cada ingrediente. Puedes dejar de último el limón para conservar sus cualidades.
4-Para empezar a cocinar la mermelada de ají dulce casera, coloca dentro de una sartén mantequilla y deja que se derrita.
5-Agrega los ajíes dulces y remueve hasta que se tornen brillantes y tiernos (suaves). Luego, reserva.
Truco: Para remover utiliza una cuchara de madera.
6-Para preparar el almíbar, utiliza una olla y verte el agua junto a los clavitos y el azúcar. Coloca el fuego medio-alto. Calcula entre 3 y 5 minutos para que la mezcla llegue a punto de ebullición. Verifica si el azúcar se diluyó extrayendo un poco del almíbar con la cuchara. Si ves cristales de azúcar, debes continuar cocinando.
Truco: Si lo deseas, puedes agregar una rama de canela.
7-Cuando el azúcar tenga la consistencia de almíbar, deposita los ajíes picados. Para saber si el almíbar está listo, haz la prueba del hilo: utiliza una cuchara, recoge el líquido y si cae como un hilo…, ¡es el momento para los ajíes! Remueve bien para envolver los pimientos pequeños con el almíbar. Deja que se cocine por 30 minutos a fuego bajo, pero no lo descuides y remueve de vez en cuando. Espera a que se consuma un poco y espese la mermelada de ají dulce, según sea la consistencia que desees.
8-Antes de finalizar la cocción, agrega el zumo de limón, así la mermelada de ají dulce se conservará mejor y por más tiempo. Deja que la mermelada casera repose a temperatura ambiente y luego refrigera. Puedes envasarla para conservarla por un tiempo más prolongado. En tal caso, recuerda esterilizar primero los frascos.
Tomado de RECETAS GRATIS
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