La comida regional tiene gran reconocimiento en la gastronomía internacional. En esta oportunidad, te presentamos un plato típico del llano venezolano, una comida especial del estado Barinas. Se trata del famoso pisillo llanero
El pisillo llanero se acostumbra a preparar con carne de chigüire o venado; que una vez cazados, se despostan, se salan y se secan al sol. Luego, se fríen en manteca de cerdo, con cebolla y tomate; para después machacarla con una piedra o en un pilón.
El sabor de la carne del chigüire, que pasa gran parte de su vida sumergido en el agua, se asemeja mucho al pescado de río.
La forma más común de preservar la carne de chigüire es salándola al igual que la del pescado; es así como normalmente se consigue en los mercados llaneros.
Este plato se puede acompañar con arroz, yuca, casabe, tajadas o ensaladas y arepas utilizándolo como relleno.
Ingredientes
- 2 kg de Chigüire
- 3 litros de agua
- 3 cebollas medianas
- 2 pimentones
- 4 ajíes dulces
- 2 ajíes picantes
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajo
- 1 tallo de Cebollín
- Cilantro al gusto
- 1 taza de aceite onotado
- Sal y comino al gusto
- 1 taza de caldo de pollo
Preparación
Para el Chigüire
- Coloca la carne del chigüire en un recipiente con agua por 1 hora
- Descarta el agua y sancocha en 3 litros de agua hasta que la carne ablande
- Saca y deja enfria
- Luego desmecha o pisa con una piedra
Para el sofrito
- Corta las cebollas, los pimentones, ajíes y tomates en tiras
- Machaca los ajos
- Corta finamente el cebollín y el cilantro
- Calienta el aceite onotado y sofríe los vegetales hasta que la cebolla se transparente
- Agrega el chigüire desmechado y agrega sal, comino y la taza de caldo de pollo
- Revuelve y baja la llama
- Deja por unos minutos hasta reducir el caldo
- Deja reposar y sirve.
Tomado de RECETA VENEZOLANA
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