Si tienes ganas de cocinar algo diferente y no sabes que hacer te dejamos esta deliciosa receta de rollitos de espinacas. ¡No te la pierdas!
Existen miles de formas de comer vegetales y muchas técnicas de cocina nos lo facilitan tremendamente. Sustituir los platos que normalmente llevan carne como guisos, canelones, pasta, etc, por preparaciones con base de verduras y con texturas similares es una de las fórmulas que puede resultar interesante. Unos rollitos de espinacas son una buena opción para preparar algo diferente y rico.
En esta receta vamos a preparar todo en casa. Por un lado la pasta, que en realidad será el resultado de rellenar y trocear una crepe enorme. Y por otro lado, el relleno, que elaboraremos a base de espinacas y queso ricotta.
Te recuerdo algunas de las propiedades nutricionales de las espinacas, uno de los ingredientes principales de esta receta. Amada por unos y odiada por otros, la espinaca («Spinacia oleracea»), se encuentra en uno de los puestos más altos en nuestro ranking de vegetales más saludables debido a su riqueza a nivel nutricional.
Para una ración de aproximadamente 180 gr, las espinacas nos aportan muy pocas calorías (41Kcal.) y un índice glucémico (IG) muy bajo. Destaca por su contenido en vitaminas A, K (razón por la cual se desaconseja su consumo en determinadas patologías que tienen que ver con la coagulación sanguínea), B1, B2, B6, E y folato, además de minerales como el manganeso y el magnesio, hierro, cobre, calcio, potasio, zinc, selenio y una buena cantidad de fibra.
La mayoría de los flavonoides y carotenoides presentes (luteína, zeaxantina, etc.) tienen beneficios anti-inflamatorios y anti-oxidantes.
Los ingredientes que se incluyen están pensados para unas cuatro personas y el tiempo de preparación se sitúa en torno a los 45 minutos. Sigue el paso a paso y prepara estos ricos rollitos de espinacas y disfruta.
Ingredientes
Masa
- 150 g Harina integral de avena o espelta integral
- 150 mlLeche o bebida vegetal
- 2 Huevos
- Sal Pizca
- 2 cdas de Aceite de Oliva Virgen
Para el relleno
- 500 g Espinacas frescas o congeladas
- 250 g Queso ricotta
- Sal y pimienta negra al gusto
- ½ taza Pistachos picados
- 1 Cebolla dulce
- 3 Dientes de ajo
- 2 cdas de Aceite de Oliva Virgen
Preparación
1-Comienza por preparar una crepe del tamaño de la placa de horno. Bate los huevos con la leche, la sal, la harina integral y el aceite de oliva. Forra la placa con papel vegetal y extiende la base de la crepe sobre el mismo. Hornea durante 15 minutos en horno precalentado a 180 ºC. Debes vigilar para que no se tueste en exceso porque se resecará y no podrás doblarla tan fácilmente.
2-Deja que se enfríe ligeramente y mientras prepara el relleno. Cocina las espinacas en agua hirviendo durante 5 minutos, escurre muy bien. Dora en el aceite de oliva la cebolla y el ajo picados muy finamente y cuando estén dorados incorporalos a la espinaca para que tome sabor y deja cocinar durante 5 minutos más. Retira los vegetales para un bol y añade la ricota, los frutos secos, sal y pimienta negra. Para que quede un relleno más fino es mejor triturar la espinaca con el queso en un robot.
3-Rellena con esta masa la crepe y enrolla por el lado más largo hasta el extremo contrario. Corta en rodajas gruesas y repartelas sobre una bandeja. Puedes usar en la base unas cucharadas de bechamel vegana o láctea o salsa de tomate casera.
4-Esparce queso parmesano por encima y hornea durante 15-20 minutos (a 180ºC), reservando los 5 últimos para la función de gratinado.
5-El resultado es una delicia y te sacará de un apuro si en algún momento no tienes pasta en tu despensa o simplemente si te apetece algo diferente. Los crepes, ya sean dulces o salados, siempre triunfan.
Tomado de ABC BIENESTAR
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