Este rico lomo de merluza sobre salsa verde y puré de espárragos es un plato muy sencillo de preparar, bajo en calorías y estamos completamente seguros de que te va a encantar
La merluza, pescado rico en proteínas y con mucho sabor, es un producto muy popular que se sirve como entrante en muchos restaurantes, pero en esta ocasión te traemos una versión con el lomo de este pescado confitado, el cual vamos a acompañar con una exquisita salsa verde y puré de espárragos. Es un plato muy sencillo de preparar. Sigue el paso a paso y prepara esta exquisita receta y disfruta.
Ingredientes:
- 4 (80 gramos) lomos de merluza limpia
- 16 almejas de carril (grandes)
- 1 papa
- 3 dl aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado
- 1 dl de caldo de pescado (fumet)
- 150 g de guisantes cocidos extra finos
- 1 cucharada de maizena (fécula de maíz)
- 1 dl de vino blanco
Preparación:
1-Coloca en una sarten el aceite, con un diente de ajo, dejamos tomar temperatura a 80 ºC y ponemos dentro de este los lomos de merluza, los cuales vamos a dejar confitando durante 5 minutos aproximadamente. Continúa poniendo las almejas en una olla con un poco de agua durante dos minutos para que se abran casi en crudo, luego saca la carne y reserva en su mismo jugo.
2-Para el puré pon los espárragos blancos en la Thermomix, añade la papa cocida, con cuidado de no abusar de ella, ya que solo se utiliza para darle cuerpo al puré, es importante que el sabor predominante sea el del espárrago. Posteriormente pasa todo por un colador y sazona a tu gusto.
3-Para preparar la salsa pon aceite y ajo picado en un olla, y sin que llegue a dorar, añade la maizena removiendo con suavidad. A continuación, agrega el vino blanco, deja reducir y mojamos con el caldo de pescado, agregando por último el caldo de las almejas.
4- Por ultimo sirve y decora con los guisantes.
Tomado de GASTROLAB
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