El azúcar glass o glasé, es un tipo de azúcar que se caracteriza, porque está pulverizada o molida cual polvo
El azúcar glass es uno de los elementos más demandados en el ámbito de la repostería. Lo puedes comprar en cualquier supermercado y su precio acostumbra a triplicar el del azúcar normal. Sin embargo, puedes fabricar tu propio azúcar en polvo y ahorrarte este dinero.
El aspecto de los postres es siempre muy importante, porque de el depende que se nos antoje o que los pasemos por alto. Nadie quiere algo que se vea tan simple. Así que es inconcebible que nuestros postres queden feos, aunque sepan ricos. Además piensa que si quieres regalar un delicioso postre, te tienes que lucir.
Para adornar nuestros postres casi siempre nos valemos de muchos elementos, como el chocolate, las fresas, duraznos o cualquier otra fruta apta para decorar. También podemos usar crema pastelera, chantilly y otros ingredientes, pero cuando quieres algo rápido, minimalista, que se vea bonito, nos valemos opues una sucumbe a adornar el panquecito, pastel o bizcocho con la viaja confiable: Azúcar glass.
¿Cuándo caduca el azúcar glass?
El azúcar glass o glasé, es un tipo de azúcar que se caracteriza, porque está pulverizada o molida cual polvo. Este aditivo es de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada higroscopicidad. Su nombre es un galicismo que proviene del francés glace (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa sucre glace (azúcar nevado en español); la referencia a la nieve se debe al aspecto del acabado que este azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería.
Una de sus grandes ventajas es que no tiene fecha de caducidad y en repostería se puede usar para cubrir y dar un último toque de decoración suave a postres o dulces. Si la mezclas con agua caliente y limón, se produce glaseado con el que se decoran postres como el apfelstrudel. Si la mezclas con agua, puedes obtener una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente.
El glaseado admite añadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores (colorantes alimenticios y sabor a chocolate, vainilla, fresa, etc.).Por su textura extremadamente fina, el azúcar glas espolvoreado sobre un postre permite que el sabor dulce del azúcar se derrita instantáneamente en la boca. Si creías que hacerla es difícil, déjanos desmentirte y decirte que no es así, pues es posible hacerla en casa y eso es lo que hoy te enseñaremos a hacer.
Ingredientes para 100 gms
- 97 gramos de azúcar común
- 3 gramos de maicena
- Un colador de malla fina.
Preparación:
1-Coloca el azúcar normal en la licuadora y añade la maicena.
2-Mezcla por 1 minuto o un poco más si así lo deseas.
3-Coloca en un recipiente con ayuda del colador de malla fina, para quitar las partes burdas que hayan quedado, si es que quedaron.
4-¡Listo!
Tomado de GASTROLAB
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