Esta receta de chutney de pulpo es toda una explosión de sabores para el paladar. Aprende a prepararla y sorprende a todos tus familiares. ¡No te arrepentirás!
El pulpo es un molusco que goza de gran popularidad por su sabor único, versatilidad y gran aporte nutricional, dado que es rico en vitaminas, ácidos grasos omega-3, yodo y zinc. Una de las maneras más deliciosas y originales de degustarlo es cocido o a la parrilla, acompañado de un rico aderezo agridulce como el de esta receta de chutney de pulpo.
El chutney es originario de la India que se elabora a base de diferentes frutas y verduras, las cuales se cocinan lentamente en azúcar, vinagre, sal y especias, hasta reducirse. Según la textura o color que se desee conseguir, se puede utilizar tanto el azúcar refinado, como el azúcar moreno. Al tratarse de un aderezo similar a la mermelada, el chutney es excelente para condimentar y realzar el sabor de las rodajas de pulpo.
Ingredientes:
- 2 kg de pulpo congelado o cocido
- 1kg de papas
- 150 ml de aceite de oliva
- Agua de cocción
- Sal
Para el chutney de tomate
- 300 gramo de tomate
- 75 gramo de azúcar
- 50 gramo de vinagre
- 15 gramo de curry
- 10 gramos de salsa kimchi
- 1 de chalota
Preparación:
1-Lava bien el molusco bajo un chorro de agua fría, volteando su cabeza para que salga la tinta.
2-Hecho esto, pon a hervir agua en una olla y remoja la cabeza del pulpo unas tres veces para que no se le caiga la piel durante la cocción. Esta es la técnica de sacar y volver a introducir el pulpo durante tres veces, para que se ablande su textura.
3-Tapa la olla y deja cocinar el pulpo dentro del agua durante 45 minutos o 1 hora aproximadamente. Lo más aconsejable es ir pinchando el pulpo para ver si todavía sigue duro.
4-También puedes comprarlo ya cocido, sobre todo si no sabes prepararlo bien, ya que es importante que quede en su punto.
5-Cuando el pulpo ya esté cocido, corta en rodajas no muy finas y pásalas por la parrilla.
6-A continuación, sazona con aceite de oliva y un poco de sal.
7-El próximo paso es elaborar un puré cremoso de papas. Para ello, pela, corta y cocina las papas una olla con agua y sal. Reserva el agua de cocción.
8-Tritura las papas junto con el agua de cocción y el aceite de oliva en la termomix.
9-Llegó el momento de hacer el chutney. Para ello debes tostar un poco el curry.
10-Añade el azúcar y luego desglosa con el vinagre.
11-Incorpora el resto de los ingredientes y una vez que hierva, baja el fuego al mínimo.
12-Deja cocinar por unos 15 minutos, añade una pizca de sal y retira del fuego.
13-A la hora de servir, coloca unas rodajas de pulpo, con unas cucharaditas de chutney de tomate y el puré de papas en cada plato.
14-Sirve el resto del chutney en una salsera para los que deseen servirse más.
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Fuente OK DIARIO