¿Te gustaría preparar en casa un gran plato de la cocina francesa? Atrévete con estos caracoles con salsa de mantequilla y perejil
Si tienes caracoles frescos en casa y aún no tienes mucha idea de lo que quieres hacer con ellos, esta receta de caracoles con salsa de mantequilla y perejil te dará un plato excepcional con ingredientes convencionales de tu despensa.
Es necesario asegurarse que antes de consumir los caracoles, estos se hayan sometido a un largo proceso de ayuno para eliminar la baba que estos producen. Además, mantenerlos en remojo con agua fría y sal antes de lavarlos para llevarlos hervir la primera vez.
A continuación, para meterse de lleno en la receta, se les cocinará de nuevo durante una hora usando algunos ingredientes para darle sabor y aroma. Esto puede ser un poco tedioso, pero necesario para estar seguros de lo que consumimos. Así que ya es hora, manos a la obra y a cocinar estos ricos caracoles en crema de mantequilla y perejil para tener un pedacito de Francia en casa.
Ingredientes:
Para los caracoles
- 2 kg de caracoles
- 1 cebolla
- Hierbas aromáticas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de bicarbonato
- ½ kg de sal gruesa
Para la salsa
- 250 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de perejil fresco
- 30 ml de vino
- 2 dientes de ajo
Preparación:
1-Para comenzar, lava los caracoles con abundante agua fría, enjuaga unas 4 veces y frotálos entre sí para ayudar a eliminar los residuos.
2-A continuación, remoja los caracoles en un recipiente amplio con suficiente agua más una cucharada de sal.
3-Cuela y vierte en una olla 3 litros de agua más los caracoles.
4-Agrega la cebolla cortada, las hierbas aromáticas, 1 cucharada de sal y deja que se cocine a fuego bajo durante 1 hora, aproximadamente.
5-Cuando esté listo, cuela los caracoles y reserva el caldo.
6-Con la ayuda de un palillo, retira la carne de la concha y elimina los intestinos. Hazlo con todos los caracoles.
7-Coloca las carnes de caracol en un recipiente y vierte 2 tazas del caldo Reserva.
8-Ahora, lava el interior de las conchas y llena una olla con abundante agua. Vierte dos cucharadas de bicarbonato y las conchas. Deja que hierva durante 20 minutos.
9-El siguiente paso es preparar la crema, mezcla la mantequilla blanda con el vino.
10-Pica finamente el perejil y los dientes de ajo. Tan fino como se pueda.
11-Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una crema suave. Da un toque de sal.
12-Las conchas ya están listas. Cuela y desecha el agua.
13-Deja enfriar un poco las conchas. Prepara una cama de sal gruesa en un molde para hornear.
14-Rellena las conchas con media cucharadita de la crema de mantequilla, utilizando la punta de un cuchillo.
15-Introduce las carnes de caracol hasta terminarlas todas.
16-Cubre con una capa de crema de mantequilla la parte de arriba de la carne. Si sobra mantequilla, úsala completa (porque, de todas maneras, se derretirá)
17-Cuando estén listos, colócalos en la cama de sal con la parte cubierta hacia arriba.
18-Precalienta el horno a 200° durante 5 minutos.
19-Lleva a hornear la bandeja unos 8-10 minutos.
20-Los caracoles tendrán ligero tono marrón y la mantequilla se verá dorada.
¡Este entrante de caracoles en crema de mantequilla y perejil es viajar a un pequeño pueblo romántico de Francia a través del paladar! Para elevar la experiencia, acompaña este plato con un vino blanco o con notas afrutadas, que ayudarán a refrescar.
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Fuente OK DIARIO