El fiambre de cabeza de cerdo es perfecto para un picoteo. Aquí te dejamos los pasos para que pruebes en casa
El fiambre de cabeza de cerdo casero es típico de la gastronomía gallega. Esta parte del animal, también llamada “cachucha” es el ingrediente emblemático de esta cocina, caracterizada por platos de cuchara espesos y reconfortantes. Desde que el Conde de Sándwich popularizó el consumo de bocados en el siglo XVIII la creatividad en la cocina se ha desbordado. Esto ha generado diversas recetas para preparar embutidos sanos y nutritivos, utilizando carnes como la de cerdo, la cual destaca por su particular textura y agradable sabor.
Elaborar esta receta de fiambre de cabeza de cerdo no es complicado. Aunque se requiere disponer del tiempo necesario para cocer las carnes y refrigerar el embutido una vez elaborado. Aun así, vale la pena el esfuerzo para obtener un alimento procesado saludable e incorporarlo en el desayuno, la merienda o la cena.
La carne de cerdo es rica en proteínas y aminoácidos esenciales para el funcionamiento del organismo. Este alimento es rico en proteínas de calidad, hierro y magnesio. Su alto contenido de vitaminas del grupo B es beneficioso para el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular. Conoce cómo preparar esta receta… ¡Sigue leyendo!
Ingredientes:
- 1 cabeza de cerdo salada
- 2 lenguas de cerdo saladas
- 250 gramos de cebolla
- 1 puerro grande
- 3 zanahorias medianas
- Nuez moscada
- 125 mililitros de aceite de oliva
- 125 mililitros de vino blanco
- 1 litro de caldo
- Aceite de oliva extra
- Sal y pimienta
Preparación:
1-Desala las carnes durante 12 horas en agua fría. Cambia el agua y reserva durante 12 horas más.
2-Saca las carnes del agua y limpia bien, raspando la piel con un cuchillo.
3-Chamusca los pelos de la piel de la carne con un soplete de cocina, lava nuevamente y coloca en una cazuela amplia.
4-Añade agua fría hasta que cubra la carne e incorpora el puerro junto con las zanahorias.
5-Cuece durante 1 hora, retirando la espuma que se forma en la superficie.
6-Saca la carne del caldo, deshuesa y desmenuza.
7-Cortar las cebollas finamente y sofreír en una cacerola profunda con aceite caliente.
8-Agrega la pimienta negra, la nuez moscada y el vino blanco. Revuelve y cocina hasta que el líquido reduzca. Incorpora la carne y el caldo.
9-Cocina la preparación con la olla tapada durante 30 minutos a fuego medio para que reduzca el líquido.
10-Forra un molde para hornear pan con papel film y acomoda la carne junto con el caldo de manera uniforme.
11-Tapa con film y deja enfriar.
12-Guarda en la nevera durante 24 horas.
13-Desmolda y corta en lonchas.
14-Sirve.
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Fuente OK DIARIO