Esta receta casera de rabo con alubias es una delicia. Aquí tienes los pasos
Es tradicional y deliciosa. La receta casera de rabo con alubias es un guiso suculento que debemos probar en cuanto se presente la oportunidad. Este plato, tradicional en Galicia, se popularizó en Córdoba, aunque los romanos fueron los primeros en disfrutarlo. De toro, vaca, buey, cerdo o ternera, es un guiso muy popular, con demasiados seguidores en el mundo. Aunque lleva su tiempo de preparación el resultado vale la pena y podrás servirlo como un plato principal en cualquier cena o almuerzo. Aunque parezca complicado, lo podemos hacer fácilmente en casa, solo se necesita un poco de tiempo para la cocción.
Los beneficios de la carne de ternera son muchos. En principio es muy baja en grasas, con menos de un 2% en su composición. La mayor parte de ese porcentaje es de ácido linoléico, que favorece la recuperación de los tejidos luego de hacer ejercicios. También es muy rica en nutrientes, en especial vitaminas del grupo B y sarcosina que propicia el crecimiento y la salud de los músculos.
Ingredientes:
- 1 rabo de ternera
- 300 gramos de alubias blancas
- 3 pimientos medianos (rojo, verde y amarillo)
- 1 cebollín
- 1 tomate maduro
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- H<ebras de azafrán
- Una cucharada de sal
- 125 mililitros de aceite de oliva
- 150 mililitros de vino blanco seco
- 125 mililitros de agua
Preparación:
1-Desde la noche anterior deja en remojo las alubias.
2-Al día siguiente escurrelas y colocalas en una olla. Cubre con agua fría e incorpora una pizca de sal y una hoja de laurel. Cocina hasta que ablande, lo que puede tardar cerca de una hora.
3-Pela los ajos, el tomate y la cebolla. Cortalos en pequeños trozos.
4-Lava y pela las zanahorias y retira las semillas de los pimentones.
5-Las zanahorias cortalas en rodajas y los pimientos en pequeños dados o brunoise. Reserva.
6-En una sartén coloca el aceite de oliva y dora el rabo de ternera que previamente has cortado en trozos. Reserva.
7-En ese mismo aceite sofríe los ajos y el cebollín hasta que estén dorados.
8-Incorpora las zanahorias, el tomate, los pimientos y revuelve bien. Pochamos durante 5 minutos.
9-En este sofrito incorpora los trozos de rabo de ternera y el vino blanco seco. Deja que se reduzca.
10-Añade el agua, el resto de las hojas de laurel, las hebras de azafrán y la sal.
11-Cocina durante hora y media a fuego bajo o hasta que la carne esté muy blanda.
12-Escurre las alubias que tenías hirviendo e incorpora al guiso. Hierve durante dos minutos y sirve aún caliente.
13-Rectifica el punto final de sal.
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Fuente OK DIARIO