Esta receta casera de civet de jabalí, además de ser un plato delicioso, remite a los comensales a tiempos medievales, banquetes en castillos y música de laúd luego de una divertida, aunque peligrosa, cacería
El civet de jabalí es un guiso o estofado que se prepara con carne de caza, que incluye en su preparación cebolla, sangre, vino tinto. Efectivamente, su preparación se remonta a la Edad Media, y habría surgido en la Occitania francesa y en Cataluña, donde también se prepara con vino blanco.
Una ventaja de hacer la receta casera de civet de jabalí es que hoy en día no hay que colarse furtivamente en el coto de cacería de un señor feudal para capturar la presa. En cualquier hipermercado o tienda especializada podemos encontrar este tipo de ingredientes. Por otra parte, si no encontramos carne de jabalí, igualmente puede utilizarse para esta receta otras alternativas, como es el caso de corzo, ciervo, venado, etc.
Ingredientes:
- 1 litro de vino tinto de calidad
- 800 gramos de carne de jabalí
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 tomates
- 2 zanahorias
- 1 ramita de apio
- 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 20 granos de pimienta
- Sal
- Aceite de girasol
- Harina de trigo
Preparación:
1-Trocea la cebolla, los tomates, las zanahorias, los dientes de ajo y la ramita de apio y coloca en un bol.
2-Trocea la carne de jabalí e incorpora al bol. Verte la botella de vino, que cubra todos los ingredientes.
3-Pon a macerar en la nevera como mínimo dos días.
4-Retira la carne, escurrela, enharina y pon a freír en una sartén con aceite de girasol. A continuación, pasala a una olla.
5-Escurre las verduras y fríe en el mismo aceite que se usó con el jabalí; luego ponlas con al jabalí.
6-Añade sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Agrega el vino que se usó para macerar, con algo de agua si hace falta. Hornea hasta que la carne se ablande. Otra opción más rápida suele ser la olla a presión.
7-Retira la carne cuando esté suave y colocala en otra olla. Toma las verduras y la salsa y tritura para hacer una crema, luego pasala por el chino y verte en la misma olla que la carne. Rectifica de sal y el espesor de la salsa con agua.
Fuente OK DIARIO
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