Si quieres probar un postre típico de la cocina de Chile no te pierdas esta receta del chumbeque. Te dejamos aquí el paso a paso
La receta del chumbeque chileno es típica del norte del país sudamericano, específicamente de la región llamada Norte Grande, que incluye Tarapacá, Arica y Parinacota y Antofagasta. La historia cuenta que surgió gracias a la combinación de un dulce tradicional cantonés y la repostería típica de la zona, pues Kaupolín Koo Kau, un chino cantonés que vivía en Perú, se radicó en Iquique, y allí se casó con una repostera, con quien posteriormente crearía este dulce emblemático tanto de Chile como de Perú.
Este dulce sería bautizado como Kung-Queque, y luego españolizado como chumbeque. Es parecido a un turrón, y sus ingredientes son harina, yemas de huevo, manteca, sésamo, canela, sal, azúcar y miel, aunque en Chile no le ponen huevo, y en lugar de manteca de cerdo se hace con aceite vegetal. Es un dulce cargado de calorías y muy nutritivo, rico en ácidos grasos poli e insaturados, especialmente si se le agrega sésamo. Se puede hacer con higo, naranja, guayaba o mango. Como vemos, en cualquier caso es un plato muy sencillo, fácil de replicar en la cocina de casa.
Ingredientes:
- 4 kilos de harina
- 1 ½ kilo de manteca vegetal
- 2 kilos de azúcar blanco
- 100 gramos de bicarbonato
- 1 litro de agua
- El zumo de 4 limones
- Canela
- Hojas de higo
- Colorante amarillo
Preparación:
1-Disuelve la manteca vegetal en una sartén, a fuego muy bajo. Reserva.
2-Precalienta el horno a 180° C.
3-Disuelve el bicarbonato y el colorante.
4-Sobre la encimera, pon la harina y mezcla con la manteca ya tibia.
5-Ir echando agua poco a poco, con el bicarbonato y el colorante, hasta lograr una masa homogénea.
6-Estira la masa con un rodillo y dividela en tres partes.
7-Pon cada parte en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
8-Estira hasta cubrir toda la superficie. Pincha por todas partes.
9-Hornea durante 20 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas.
10-Mientras tanto, en una olla mediana pon el azúcar, el limón y el agua fría.
11-Lleva a ebullición y remueve hasta que se disuelva el azúcar.
12-Baja el fuego y cocina hasta que se forme un almíbar ligeramente espeso.
13-Incorpora la canela y las hojas de higo, mezcla y reserva caliente.
14-Cuando esté lista la masa, saca del horno y reparte el almíbar en una de las masas, coloca encima otra, bañala de nuevo y pon la última masa.
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Fuente OK DIARIO