Te compartimos esta receta de costillar de cerdo en costra de almendra para una deliciosa cena de Nochebuena, en la que se refleje el amor y la gratitud que sientes por tus seres queridos. Así que manos a la obra…
Este costillar de cerdo en costra de almendra hemos decidido por asarlas con una costra crujiente y estoy convencida que cuando lleguen a la mesa nos vamos a chupar hasta los dedos.
La receta es bien sencilla, ahora si te parece vamos a preparar los ingredientes y según tengas el delantal puesto, empezamos.
Sigue el paso a paso y prepara esta deliciosa receta para toda tu familia.
Ingredientes:
Rub:
- 100 g de mostaza Dijon.
- 20 g de azúcar morena.
- 1 pieza de paprika.
- Sal fina, al gusto.
- Pimienta, al gusto.
- 100 ml de vinagre balsámico.
- l Pizca de cebolla en polvo.
- l Pizca de ajo en polvo.
Costra amandine:
- 250 g de mantequilla.
- 10 g de ajo.
- 15 g de brandy.
- 75 g de panko.
- 110 g de almendra tostada.
- 50 g de puré verde.
- 5 g de sal de mesa.
- Puré de zanahoria rostizada:
- 500 g de zanahoria.
- 250 g de mantequilla.
- 8 g de sal fina.
- 10 g de azúcar.
Preparación:
Para el rub:
Mezcla todos los ingredientes en un bowl, unta por completo el rack de cerdo. Reserva. Hornea la costilla 90 min (costillar promedio de 3 kg) a 180°C.
Costra amandine:
Muele todos los ingredientes en la thermomix, hasta obtener una textura de pasta, durante 3 a 5 minutos.
Puré de zanahoria:
Envuelve en papel aluminio agrega mantequilla, sal y azúcar mete al horno a rostizar por unos 15 a 190° C. Una vez rostizados agrega la pasta y rectifica la sazón.
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Fuente GASTROLAB