Si de platos ancestrales y exquisitos hablamos, la barbacoa en mixiote estilo Hidalgo es un digno representante de la gastronomía mexicana
El estado de Hidalgo tiene diversas regiones, una de ellas es el Valle del Mezquital, de clima semidesértico y gran productora de borrego. Igualmente es una tierra rica en plantas serofitas, entre las que se encuentran los magueyes muy importantes para la elaboración de la barbacoa. Así que manos a la obra y prepara esta barbacoa en mixiote estilo Hidalgo.
El mixiote es la hoja que se desprende de la cutícula del maguey y que era utilizada para cocinar al vapor por los mayas, aztecas y otomís. El mixiote se pone a remojar 2 horas antes de hacerse la barbacoa. Pasado ese tiempo se corta en pedacitos. Sigue el paso a paso de esta receta para preparar un delicioso plato mexicano para que disfrutes con tus familiares y amigos.
¡Manos a la obra!
Ingredientes:
- 4 kg de carne de carnero en trozos de 100 g cada uno
- 25 chiles anchos
- 10 dientes de ajo
- 3 cebollas
- 115 g de almendras
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 litro de caldo
- 40 cuadraditos de mixiote
- 40 hojas de aguacate
Preparación:
1-Tuesta los chiles ligeramente, desvena y se pon a remojar en el caldo.
2-Cuando estén suaves, muele con los ajos, la cebolla, las almendras peladas, sazona con la sal y el orégano.
3-A cada cuadrito de mexiote coloca una hoja de aguacate y una pieza de carnero remojada en el chile.
4-Forma bolsitas amarrándolas con hilo y pon a cocinar en el horno de la barbacoa o cuece en una barbacoa.
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Fuente GASTROLAB