Prepara esta exquisita repostería de Israel: rugelach, y prueba este tradicional dulce judío que encantará a todos
En la repostería de Israel, el rugelach es un dulce de origen judío, del grupo que se asentó en Europa Central y del Este, los asquenazíes, y específicamente de los asquenazíes de Polonia. Hoy en día, en Israel goza de una gran popularidad, y se ofrece en todas las cafeterías y panaderías del país. Entre los judíos norteamericanos y europeos, este dulce es uno de sus preferidos. Aquí te contamos los pasos de la receta para disfrutar de este dulce bocado en casa.
Estos dulces son muy sencillos de hacer, pero la masa tiene una textura que tal vez puede ser difícil de conseguir, pues se trata de una masa delicada que no debe manipularse mucho. El rugelach tradicional tiene forma de medialuna, pues el trozo de masa a enrollar es triangular.
Ingredientes:
- 130 gramos de harina de fuerza
- 130 gramos de harina panadera
- 200 gramos de queso crema
- 200 gramos de mantequilla
- 25 gramos de azúcar blanco
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Pizca de sal
- 60 gramos de azúcar moreno
- 1 cucharada de canela en polvo
- 50 gramos de pasas
- 100 gramos de nueces
- 200 gramos de mermelada de albaricoque
- 1 yema de huevo
- Azúcar perlado al gusto
Preparación:
1-En un bol pon la mantequilla y el queso crema. Bate hasta integrar y lograr una crema suave.
2-Añade el azúcar blanco, la sal y la vainilla, sigue batiendo.
3-Incorpora poco a poco la harina tamizada.
4-Cuando se haya echado toda la harina, comienza a trabajar con las manos, de modo de tener una masa blanda y homogénea.
5-Divide la masa en 4 partes iguales, envuelve en film cada una.
6-Guarda en la nevera y dejar un mínimo de 2 horas (o hasta el día siguiente).
7-Prepara el relleno: trocea las nueces, las pasas y mezcla con el azúcar moreno y la canela. También se puede triturar un poco en un procesador (pero apenas).
8-Precalienta el horno a 180° C.
9-En la encimera enharinada, estira la masa y dale forma redonda.
10-Has un círculo de 22 cm de diámetro. Unta mermelada sin llegar a los bordes y espolvorea una cuarta parte del relleno.
11-Con un cortapastas, realiza 12 triángulos uniformes en la masa (como si fuese una pizza).
12-Enrolla cada rugelach desde el borde exterior, más ancho, hasta el centro.
13-Has lo mismo con el resto de la masa, y coloca los rugelach en una bandeja forrada con papel vegetal, con la punta de la masa hacia abajo.
14-Guarda en la nevera 30 minutos. Antes de hornear, pincela con la yema de huevo, espolvorea con el azúcar perlado y hornea entre 20 y 25 minutos, hasta que se vean dorados.
15-Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
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Fuente OK DIARIO