Entre las diferentes recetas de sopas de la cocina internacional, destacamos esta sopa kulajda de la cocina checa. Toma nota
La sopa kulajda es de esos platos típicos de una región en donde casi cada familia tiene su propia receta. En el caso que nos ocupa, se trata de una sopa tradicional de la cocina checa, que se elabora con papas, setas (a veces champiñones), eneldo (y por eso se conoce también como sopa checa de eneldo) y especias. Es tan contundente que puede servirse como único plato.
La ofrecen todos los restaurantes, y en Praga, el V Zátiší prepara la sopa kulajda con leche agria, eneldo, papas, huevo duro y setas, que es la versión que ofrecemos. En Bohemia del sur es aún más popular, pues de allí es oriunda la receta. Se sirve caliente y tiene una textura cremosa, con toques ácidos. Es una rica sopa suculenta, saciante y nutritiva, que bien vale la pena probar. Realmente es un plato fácil para replicar en casa.
Ingredientes:
- 300 gramos de setas o champiñones
- 3 patatas de medianas a grandes
- 250 gramos de cebolla
- 1 manojo de eneldo fresco
- 500 ml de crema agria
- 500 ml de leche
- 4 huevos
- 40 ml de vinagre de manzana o de vino
- 1 hoja de laurel
- Semillas de comino
- Caldo de verduras o de ave
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva
Preparación:
1-Limpia muy bien las setas o champiñones. Trocealos en brunoise. Puede cortarse también en láminas muy finas.
2-Pela las cebollas, y cortalas en brunoise.
3-En una olla grande, echa un chorrito de aceite de oliva o mantequilla y sofríe ligeramente la cebolla, sin que llegue a dorarse. Añade las setas, y cocina todo junto unos minutos.
4-Pon la hoja de laurel, unos granos de comino, sal, y rehoga a fuego lento.
5-Añade el vinagre y lleva a ebullición para que reduzca.
6-Añade luego la crema agria y la leche, remueve y deja cocer.
7-Pela las papas y cortalas en cuadrados entre medianos y pequeños, y agrega a la preparación.
8-Deja cocer hasta que la papa esté blanda.
9-Agrega el eneldo, y corrige el punto de sal y pimienta.
10-Si está demasiado espesa, se puede aligerar con un poco de caldo (hay que tener en cuenta que la kulajda es espesa).
11-Aparte, pon a hervir agua con sal en una olla y cuando hierva, has un remolino en el agua con una cuchara o unas varillas, casca un huevo por vez (para hacerlos escalfados) y dejalo caer en el centro del remolino, con cuidado.
12-Cocina 3 minutos y retira con espumadera. Sala al gusto.
13-Para emplatar, pon el huevo en un cuenco y sirve la sopa encima.
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Fuente GASTROLAB