Algunos pasteles que se pueden elaborar en casa, ofrecen exquisitos resultados. Como este eclairs de café
Los éclairs de café son unos deliciosos bocados dulces que se remontan al siglo XVII, y se llaman así por la forma que tienen (literalmente, por su forma de relámpago o rayo). Se dice que fueron creados por el famoso pastelero Marie-Antoine Carême. El 22 de junio, en Francia, es el día de este conocido pastel.
En su elaboración, los éclairs tienen la base en una pasta choux, a la que se rellena con crema pastelera. El relleno puede variar, y ser una crema de fresa, naranja, pistacho, café (como es el caso de nuestra receta), etc. Suelen terminarse con una ganache de chocolate por encima.
Ingredientes:
Para la masa:
- 110 g de harina
- 100 mL de leche
- 100 mL de agua
- 100 g de mantequilla
- 3 huevos
- 3 g de sal
La crema de café
- 325 mL de leche
- 45 g de azúcar
- 3 huevos
- 30 g de maicena
- 2 cucharaditas de café instantáneo
Para el glaseado:
- 450 g de fondant líquido
- 2 cucharaditas de café instantáneo
- 2 cucharadas de agua
Preparación:
1-Precalienta el horno a 160ºC.
2-Tamizr la harina y reserva.
3-Bate los huevos durante un minuto y reserva.
4-Prepara la masa. Calienta la leche, el agua, la sal y la mantequilla. Cuando alcance el punto de ebullición, retira del fuego y agrega la harina de un golpe y mezcla.
5-Vuelve a poner en la cocina a fuego medio y remueve con una espátula o cuchara de madera hasta que empiece a formarse una capa dura en el fondo de la olla. Vuelve a retirar del fuego.
6-Pon la masa en un bol y deja que se enfríe durante unos minutos. Agrega los huevos batidos, poco a poco, sin dejar de mezclar. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados en la masa, deja reposar tapada con papel film.
7-Engrasa una bandeja para horno o cubre con papel para hornear.
8-Toma una manga de pastelería con una boquilla de un centímetro y medio. Introduce la masa y forma bastones de unos 15 centímetros. Hornea durante media hora. Retira y deja enfriar.
9-Prepara la crema. Calienta la leche y la mitad del azúcar. Añade el café instantáneo y deja en el fuego.
10-Bate la otra mitad del azúcar con los huevos y la maicena aparte. Cuando el café con leche esté hirviendo, agrega a esta mezcla. Cocina durante un par de minutos nuevamente y retira del fuego. Reserva tapando con papel film de manera que toque la superficie de la crema para que no se forme una capa dura.
11-Rellena los éclairs. Has tres huecos pequeños en la parte de abajo de los éclairs. Pon la crema en una manga usando una boquilla fina. Rellena. Comienza con el hueco del centro y luego sigue con los extremos.
12-Prepara el glaseado. Calienta el fondant. Diluye el café en un par de cucharadas de agua caliente. Mezcla ambos ingredientes.
13-Distribuye la mezcla de fondant sobre la superficie de todos los éclairs de café.
14-Deja enfriar y sirve.
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Fuente OK DIARIO