Las salsas de la cocina caribeña son intensas en aroma y en sabor. Un buen ejemplo es esta salsa caribeña 4 chiles. Anota los pasos
La salsa caribeña 4 chiles, tal y como su nombre lo indica, es una salsa muy picante, pero también muy sabrosa, que se puede hacer fácil y rápidamente si se cuenta con una buena variedad de chiles. Esta receta propone como ingredientes el chile caribe, el serrano, el chipotle y el chile de árbol, pero puede hacerse con otras variedades de picante; y se completa con ingredientes que usualmente se encuentran en todas las cocinas: aceite de oliva, vinagre, limón y sal.
Actualmente existen más de 200 variedades de chiles en México, 64 de los cuales fueron domesticados en ese país. El chile caribe, o chile güero, es un nombre genérico para distintas variedades de chiles que tienen en común la forma cónica y alargada y un color verde amarillento (güero equivale a “rubio”). Chile de árbol es también otro nombre genérico para variedades que se cosechan de arbustos con poco más de metro y medio de alto. Son chiles muy utilizados en la cocina mexicana, especialmente secos, aunque también se consumen frescos. El chipotle es un chile pequeño que se deja madurar y luego se ahúma y prepara como encurtido. Y el serrano es pequeño y verde, muy picante y consumido en México.
Ingredientes:
- 8 chiles caribe
- 4 chiles serrano
- 4 chiles chipotle
- 6 chiles de árbol
- 200 ml de aceite de oliva
- 1 limón
- Vinagre
- Sal
Preparación:
1-En una sartén, un comal o una plancha, asa los chiles caribe. Cuando comiencen a formar costra retíralos y coloca en una bolsa plástica durante unos tres minutos.
2-Saca y retira la piel superficial.
3-En una sartén grande verte el aceite de oliva y calienta a fuego alto. Cocina los chiles en pequeñas cantidades, para controlar que se cocinen sin quemarse (cuando se queman se ponen amargos). Tiene que ser una cocción poco a poco.
4-Una vez cocinados todos los chiles reserva el aceite.
5-Quita los tallos a los chiles y coloca estos en el vaso de la licuadora. Si se desea una salsa menos picante también se pueden retirar las semillas de cada chile.
6-Una vez que el aceite esté frío verte en el vaso de la licuadora y comienza a licuar.
7-Corta el limón y exprime el zumo en el vaso de la licuadora, verte un chorrito de vinagre y agrega media cucharadita de sal.
8-Licua un poco más y trasvasa a un cuenco.
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Fuente OK DIARIO