La auyama rellena de quinoa es una receta que te hará disfrutar en casa de una forma saludable y llena de sabor. Anota la receta
La auyama rellena de quinoa es una opción perfecta para aquellos que buscan una comida saludable y llena de sabor. Esta receta combina los beneficios nutricionales de la quinoa con la suculencia y versatilidad de la auyama Además, es una opción ideal para vegetarianos y veganos, ya que no contiene ningún producto de origen animal.
La quinoa es considerada un superalimento debido a su alto contenido de proteínas, fibra y minerales. Es especialmente apreciada por su perfil nutricional, ya que es rica en aminoácidos esenciales y vitaminas del grupo B. Además, es libre de gluten, lo que la convierte en una excelente opción para personas con intolerancia o alergia al gluten.
Por otro lado, la auyama es una hortaliza muy versátil que se puede utilizar en una amplia variedad de recetas. Es baja en calorías y rica en fibra, vitaminas A, C y E, así como en minerales como el potasio y el magnesio. Además, su sabor dulce y su textura suave la hacen muy agradable al paladar.
Ingredientes:
- 1 auyama grande
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 zanahoria picada
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1-Comienza por precalentar el horno a 200°C. A continuación, corta la auyama por la mitad longitudinalmente y retira las semillas y las fibras. Unta las mitades con aceite de oliva y espolvorea sal y pimienta al gusto. Coloca las mitades de auyama en una bandeja para horno y hornea durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que estén tiernas.
2-Mientras se hornea, enjuaga la quinoa con agua fría y escurre. Luego en una olla mediana calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Pon a punto de sal.
3-Añade el tomate picado, el comino y el pimentón dulce a la olla. Cocina durante unos minutos más, hasta que los sabores se integren. Luego agrega la quinoa y el caldo de verduras a la olla.
4-Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido.
5-Una vez que la auyama esté lista, retira del horno y deja que se enfríe un poco. Después con una cuchara retira cuidadosamente parte de la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Agrega la pulpa a la mezcla de quinoa y verduras, y mezcla bien.
6-Rellena las mitades de auyama con la mezcla de quinoa y verduras, presionando ligeramente para que se ajuste bien. Vuelve a colocar las mitades rellenas en la bandeja para horno y hornea durante unos 15 minutos más, o hasta que estén doradas por encima.
7-Una vez que la auyama rellena de quinoa esté lista, puedes servirla caliente como plato principal o como guarnición. Puedes añadir un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de frescura y color.
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Fuente OK DIARIO