La combinación de mar y montaña siempre funciona en la cocina. Como ejemplo, esta receta de conejo guisado en salsa de cigalas
La receta de conejo guisado con salsa de cigalas parece una receta un poco traída por los pelos, como un bacalao en salsa de ternera, o un pollo en salsa de gambas. Pero no es algo raro en la cocina internacional y sí bastante frecuente en la gastronomía española. De paso, los pollos en salsa de gambas existen. El sabor de la carne magra del conejo se adapta de forma maravillosa al toque marino que le aporta la salsa de cigalas, que además lleva pimientos verde y rojo, cebolla, zanahorias, ajo, brandy y vino blanco, entre otros ingredientes.
El conejo tiene una larga historia en la península, que va más allá del surgimiento de España como reino. El nombre mismo de España, atribuido a los fenicios, significa “tierra de conejos”, aunque se debió a un error, pues se cree que los fenicios confundieron al damán roquero, un pequeño mamífero más cercano a los elefantes que a los roedores, con conejos, que habrían sido introducidos en la península siglos después por los romanos.
Ingredientes:
- 1 conejo limpio y troceado
- 8 cigalas
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 lima
- 1 clavo de olor
- Pimienta negra en granos
- 1 copa de brandy
- 1 vaso de vino blanco
- Harina
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Preparación:
1-Retira la cabeza, las cáscaras y las patas de las cigalas, y pon en una olla con agua y un punto de sal. Has un caldo y cuando esté listo, cuela.
2-Calienta aceite en una olla y coloca las cigalas para sellarlas. Retira y reserva.
3-Salpimenta los trozos de conejo, enharina y cocina para sellar en la misma olla donde se cocinaron las cigalas.
4-Corta en brunoise la cebolla, las zanahorias, el ajo, los pimientos y sofríe en la olla, agregando más aceite de ser necesario.
5-Agrega el brandy, el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
6-Devuelve el conejo a la olla y cubre con el caldo de cigala.
7-Una vez que hierva deja cocinar 15 minutos; luego apaga, coloca aparte los trozos de conejo y traslada el resto al vaso de la licuadora o de un procesador de alimentos y tritura.
8-Vuelve a poner los trozos de conejo en la olla, cubre con la salsa.
9-Agrega el clavo de olor y ralla la piel de la lima en la olla.
10-Cocina otros 20 minutos, para reducir la salsa, e incorpora por último las cigalas.
11-Sirve en caliente y disfruta.
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Fuente OK DIARIO