Si te gustan los platos de cuchara, no dejes de probar esta sopa de garbanzos tostados con pesto de cilantro
En los meses fríos, no hay nada mejor que una deliciosa sopa caliente para reconfortar el cuerpo y el alma. Y si esa sopa es tan reconfortante como la de garbanzos tostados con pesto de cilantro, ¡mucho mejor! Esta receta combina la cremosidad de los garbanzos con el sabor fresco y aromático del cilantro en un plato reconfortante y lleno de sabor.
Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas y fibra, por lo que esta sopa es una opción saludable y nutritiva para combatir el frío del invierno. Además, el pesto de cilantro le da un toque especial y diferente a esta receta, que seguro sorprenderá a tus comensales.
¿Te animas a probar esta deliciosa sopa de invierno de garbanzos tostados con pesto de cilantro? ¡Sigue leyendo para descubrir cómo prepararla paso a paso!
Ingredientes:
- 400g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria picada
- 1 pimiento rojo picado
- 1 calabacín picado
- 1 tomate triturado
- 1 litro de caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Para el pesto de cilantro:
- 1 manojo de cilantro fresco
- 50g de piñones
- 1 diente de ajo
- 50g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1-En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín hasta que estén tiernos.
2-Añade los garbanzos cocidos y el tomate triturado, y saltea durante unos minutos.
3-Vierte el caldo de verduras en la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que los sabores se hayan integrado.
4-Tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
Pesto
5-Para preparar el pesto de cilantro, coloca en el vaso de la batidora el cilantro, los piñones, el ajo, el queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Añade más aceite si es necesario para obtener la consistencia deseada. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
6-Sirve la sopa caliente en platos hondos y añade una cucharada de pesto de cilantro en el centro de cada plato.
7-¡Disfruta de esta deliciosa sopa de invierno de garbanzos tostados con pesto de cilantro!
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Fuente OK DIARIO