¿Quieres preparar en casa un postre realmente diferente? Prueba este mousse de matcha con gelatina de té verde y perlas de tapioca
Este mousse de matcha con gelatina de té verde y perlas de tapioca es un postre original en el que se combinan tradiciones culinarias de Europa, Asia y América: El célebre té japonés como ingrediente principal de una de las recetas de postre más apreciadas de Europa, con la participación de un ingrediente amazónico que actualmente es fundamental en la gastronomía africana y gran parte de la asiática.
Las perlitas de tapioca en el mousse de matcha naturalmente es una referencia directa a los bubble tea, los tés helados con perlitas, que se popularizaron en 1988, cuando la casa de té Chun Shui Tang de Taichung, Taiwán, comenzó a servir perlitas de almidón o harina de tapioca (es lo mismo), dentro de un té helado. Es curioso, porque se trata de un subproducto de la yuca, una planta domesticada en Sudamérica que ha hecho en África y Asia lo que la patata hizo en Europa: convertirse en un alimento esencial.
Ingredientes:
- 3 yemas de huevo
- 13 gramos de té verde
- ½ taza de harina de tapioca
- Media taza de azúcar blanca
- ½ taza de azúcar morena
- 1 sobre de gelatina neutra
- 1 taza de leche
- 200 ml de nata
- Agua
Preparación:
1-Para las perlitas de tapioca: calienta en una olla ½ taza de agua y al hervir, agrega el azúcar moreno y disuelve.
2-Retira del fuego y agrega la mitad de la harina de tapioca, mezcla bien y agrega el resto; mezcla hasta obtener una masa firme, consistente. Deja enfriar.
3-Espolvorea tapioca en una superficie limpia, trabaja la masa y extiende en una capa con un grosor de 1,5 cm. Corta en cuadritos de 1,5 x 1,5 cm y has bolitas, pasalas por harina para evitar que se peguen entre ellas.
4-Calienta dos litros de agua, agrega las bolitas y cocinar durante 20 minutos. Escurre y reserva.
5-Disuelve la gelatina en cuatro cucharadas de agua y mezcla con media cucharada de té matcha.
6-En otro recipiente, bate las yemas y mezcla con el azúcar blanco.
7-Calienta en un olla la taza de leche y agrega la gelatina disuelta, remueve y luego incorpora despacio al envase de las yemas.
8-Disuelve en un vaso con 3 cucharadas de agua tibia el resto del té verde y verte en la mezcla.
9-Bate todo lo anterior incorporando la nata ya montada.
10-Verte la mezcla en vasos o copas, distribuye las perlitas de tapioca en cada uno y guardar en la nevera 2 horas.
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Fuente OK DIARIO