Nuestras recetas de pescado pueden ser muy variadas. Como ejemplo, la trucha en salsa de vino blanco con puré de coliflor y espárragos
Esta receta de trucha en salsa de vino blanco con puré de coliflor y espárragos crujientes puede parecer la prueba final de un curso de cocina gourmet, por lo complejo y sofisticado de su apariencia. Y algo de eso tiene, porque implica 3 preparaciones distintas: el filete, el puré y los espárragos, pero no es necesario inscribirse en un curso para prepararlo.
Para obtener un plato en el que todos los elementos estén calientes hay que preparar los ingredientes con antelación y cocinar el pescado, el puré y los espárragos casi de forma simultánea. No es fácil, pero tampoco es una misión imposible.
Ingredientes:
- 4 filetes de trucha (600 gramos)
- 500 gramos de coliflor
- 1 manojo de espárragos
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de vino blanco
- 50 ml de leche
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- ½ taza de caldo de pescado
- ½ limón
- ½ cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra fresca
Preparación:
1-Lava y separa los ramilletes de coliflor; corta los dientes de ajo en rodajas finas y el perejil lo más finamente posible. Corta la cebolla en brunoise.
2-En una olla con un poco de agua con sal cocina la coliflor unos 10 minutos, hasta que esté blanda. Escurre.
3-Elimina la parte dura del tallo de los espárragos. Colócalos en un recipiente donde se puedan cubrir con el vinagre balsámico, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.
4-Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y luego pon el ajo, sofríe un poco y agrega los filetes de trucha, salpimentar, tapa la sartén y cocina durante tres minutos. En general no hay que pasar de cocción el pescado, para evitar que quede seco al paladar.
5-Pasado los 3 minutos, agrega el vino blanco y el caldo de pescado, rocía con el perejil, tapa y cocina 8 minutos más. Retira los filetes de la sartén y mantenlos calientes. Agrega el zumo de limón a la salsa de vino blanco y cocina 2 minutos más.
6-En una sartén, derrite el resto de la mantequilla y sofríe la cebolla. En un bol coloca la cebolla, la coliflor, la leche, ¼ de cucharadita de sal y otra de pimienta, y aplasta con un pasapuré hasta que se integren todos los ingredientes.
7-En una sartén, saltea los espárragos durante un minuto.
8-Para emplatar, coloca la trucha, rocía con la salsa de vino blanco y a continuación sirve el puré de coliflor y los espárragos.
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Fuente OK DIARIO