Si te gustan los risottos cremosos, no puedes dejar de probar esta receta de risotto de setas con vino rosado y queso ricotta
Sin duda, el risotto es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía italiana, que se hace añadiendo gradualmente más caldo al arroz mientras se cocina. Es originario del este del Piamonte, de la zona de Verona y de Lombardía, y no es casual, ya que en esta zona es donde se produce más arroz. Se puede hacer con infinidad de ingredientes, pero en esta oportunidad se hará un risotto de setas con vino rosado y queso ricotta.
Es un plato sencillo, aunque para que salga bien hay que cumplir con los tiempos de cocción y con la cantidad de caldo añadido. El resultado es un arroz meloso, con una gran cremosidad debido al queso y a la mantequilla que se le agrega al final. De hecho, es una de las formas más comunes de preparar y comer arroz en Italia, por lo que cada familia lo hace con cierta regularidad y frecuencia.
Ingredientes:
- 400 gramos de arroz redondo
- 1 cebolleta
- 1 cebolla pequeña
- 1 copa de vino rosado
- 1 litro de caldo de ave
- 200 gramos de ricotta
- 40 gramos de queso parmesano
- 30 gramos de mantequilla
- 100 gramos de setas variadas deshidratadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Ramitas de cebollino
Preparación:
1-Pon a deshidratar las setas unas dos horas antes de preparar el risotto.
2-Pica la cebolleta y la cebolla en brunoise.
3-Cuando las setas estén hidratadas, escurre y corta en láminas gruesas.
4-Calienta el caldo.
5-En una sartén amplia, echa un chorro de aceite de oliva y rehoga la cebolleta y la cebolla, hasta dorar.
6-Añade luego las setas, rehoga durante unos minutos. Da un primer punto de sal.
7-Incorpora el arroz y mezcla, hasta que el arroz esté transparente.
8-Agrega el vino rosado, remueve y deja evaporar el alcohol.
9-Añade de vez en vez una taza de caldo caliente, removiendo siempre. Añade el caldo una vez se haya absorbido.
10-Es un proceso que tarda entre 20 y 25 minutos, aproximadamente.
11-Rectifica el punto de sal.
12-El arroz debe estar tierno y con una textura cremosa.
13-Retira del fuego, añade la ricotta y el parmesano rallado.
14-Remueve bien hasta incorporar todos los ingredientes.
15-Cuando sirvas este espectacular risotto de setas con vino rosado y queso ricotta, espolvorea un poco de cebollino finamente picado.
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Fuente OK DIARIO