Prepara este sabroso plato de filete sous- vide con puré de batata para una cena con toda tu familia
Esta técnica de cocción es perfecta para cocinar comidas dignas de un chef que incorporan carne, pescado, huevos e incluso encurtidos. Así que anímate y prepara este filete sous- vide con puré de batata.
La técnica de cocción sous-vide consiste en cocinar los alimentos en bolsas selladas al vacío para luego sumergirlas en un baño de agua mantenido a una temperatura controlada con mucha precisión.
Sigue el paso a paso y prepara esta deliciosa receta.
Ingredientes:
- 1 pz de solomillo de 500 g
- 1 cda de orégano
- 2 ramitas de romero fresco
- 80 gr de mantequilla
- 1 pz de batata naranja
- 1 cda de ajo confitado
- ? tz de crema ácida
- 1 manojo de espárragos
- 1 pz de limón amarillo (jugo)
- 2 cdas de azúcar mascabado
- 2 cdas de salsa de soya
Procedimiento:
1-En una bolsa especial para sellar al vacío, acomoda la pieza de solomillo salpimentada, 1 cucharada de mantequilla, 1 ramita de romero y 1 cucharada de orégano. Sella y lleva a cocción a baja temperatura por 2 horas.
2-Envuelve en aluminio la batata pelada, unta con un poco de mantequilla y aromatiza con romero. Salpimentar y lleva a hornear a 180°C por 10 minutos.
3-Muele la batata, regresa con mantequilla al sartén y rectifica la sazón. Si es necesario, aligera con crema.
4-Saltea los espárragos en mantequilla con sal y pimienta. Retira y en ese mismo sartén emulsiona la grasa de la mantequilla con gotas de jugo de limón amarillo.
5-Baña los espárragos con ella.
6-Cuando el solomillo esté listo “glasea” con la mezcla de azúcar y soya hasta tener un dorado ligero.
7-Sirve acompañado de puré y espárragos.
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Fuente GASTROLAB