La receta de este mole de olla está para chuparse los dedos. Toma nota y sigue el paso a paso
En la cocina mexicana, se le llama mole de olla a un plato típico del centro del país, elaborado a base de verduras y carne, que además lleva una salsa preparada a base de diferentes chiles como pasilla y guajillo para que tome un sabor ligeramente picosito. Se trata de una especie de caldo típico de nuestra gastronomía que seguramente la abuela o madres de familia han preparado más de una vez en su vida.
Esa preparación también recuerda los sabores de casa y el toque reconfortante que todos los comensales pueden disfrutar en la mesa, así que para recordar la receta de la abuela que seguramente preparaba con tanto amor, este es el momento perfecto para aprender a cocinar este delicioso plato desde cero.
No te vamos a mentir, aunque requiere de una amplia lista de ingredientes, el proceso puede ser bastante sencillo si prestas mucha atención y sigues el paso a paso de la siguiente receta tradicional mexicana para elaborar un delicioso y caliente mole de olla, ¡te encantará!.
Ingredientes:
- ½ kilo de chambarete de res, en trozos
- ½ kilo de empuje de res, en trozos
- 2 huesos de tuétano
- ½ kilo de agujas cargadas
- 2 l de agua
- 1 cebolla mediana
- 1 ramita de epazote
- 4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos
- 3 elotes, partidos
- 3 zanahorias, partidas en tiras ligeramente gruesas
- 5 calabacitas, rebanadas en rodajas gruesas
- ½ kilo de ejotes, limpios y en trozos medianos
- 2 dientes de ajo
- 3 chiles guajillo, previamente despepitados y remojados en agua caliente (para el chile)
- 3 chiles pasilla asados, previamente despepitados y remojados en agua caliente (para el chile)
- ½ de cebolla (para el chile)
- 1 diente de ajo grande (para el chile)
- Agua o caldo de res c/s
- Sal con pimienta negra molida
Preparación:
1-Cocina el chambarete, agujas, empuje, y huesos de tuétano en agua, acompañados de un trozo de cebolla, epazote, un par de ajos, las piezas de xoconostles previamente partidas y una pizca de sal.
2-En otra olla con agua cuece las verduras; zanahorias, elotes, calabacitas y ejotes con un poco de agua y sal.
3-Para la salsa o el chile del caldillo: licua los chiles con un poco de agua o caldo de res de la misma cocción de la carne y la cebolla junto con el ajo, agrega una pizca de sal.
4-Cuela y agrega la salsa en la olla en donde se cocinó la carne, mezcla y deja hervir por unos 8 minutos.
5-Agrega las verduras y deja que hierva otros 5 minutos más, comprueba que el punto de sal sea adecuado para tu gusto.
6-Sirve una generosa porción de verduras con carne en cada plato y no te olvides de acompañar con jugo de limón recién exprimido e incluso un par de tortillas de maíz.
Te gustó el artículo? Tenemos mucho más para ti. Únete a Curadas haciendo clic en este enlace
Fuente GASTROLAB