Este flan de yemas tiene una textura tan cremosa y única que cada vez que pruebes un bocado se va a deshacer en tu boca
El flan de yemas es una de esas variedades que resulta deliciosa por su complejo sabor y su textura única. Se trata de una preparación que, en vez de utilizar el huevo completo, suele utilizar solo las yemas, logrando así una textura más cremosa y suave, parecida al terciopelo. Así que, si quieres experimentar este postre en casa, te daremos una receta para que puedas prepararlo por ti mismo.
Ya que para esta preparación utilizamos en su mayoría yemas de huevo, es esencial que separes muy bien estos elementos de la clara. Esta parte no tienes por qué desperdiciarla; puedes utilizarla para crear otros platos e incluso acompañamientos para el mismo flan, pues puedes elaborar un merengue fácilmente como una deliciosa crema para colocar encima del flan una vez que esté listo y frío.
Para la cocción del flan, utilizaremos el método de baño maría sobre la cocina. Esto quiere decir que deberás encontrar un recipiente apto para el calor donde colocaremos nuestro flan. Este deberá ir dentro de una olla grande en donde colocaremos el agua para crear el calor uniforme por medio del vapor. Además, es recomendable tapar para así obtener una cocción mucho más pareja.
Ingredientes:
- 600 ml de leche entera
- 6 yemas
- 1 huevo entero
- 150 g de azúcar para el flan
- Esencia de vainilla
- 100 gramos azúcar para el caramelo
Preparación:
1-Derrite el azúcar en una sartén hasta lograr un caramelo.
2-Vierte el caramelo en el molde de flan, cubre el fondo y las paredes.
3-Coloca la leche y la vainilla a fuego medio.
4-Cuando comience a burbujear, pero antes de que hierva, retira del calor.
5-Mezcla el azúcar con las yemas y el huevo hasta que los granos de azúcar se disuelvan bien.
6-Vierte la leche caliente sobre las yemas sin dejar de batir.
7-Pasa la mezcla por un colador para eliminar grumos.
8-Coloca la base de flan en el molde donde lo vas a cocinar.
9-Tapa con papel aluminio y coloca dentro de una olla grande.
10-Agrega agua hasta alcanzar la mitad del molde de tu flan.
11-Lleva a fuego medio hasta que hierva y tapa la olla.
12-Cocina por 55 minutos, vigilando que el agua no se seque.
13-Después de la cocción, deja enfriar y refrigera por 2 horas.
14-Tras la refrigeración, retira del molde y disfruta.
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Fuente GASTROLAB