Aquí tienes una guía completa para preparar golfeados venezolanos
Desde la receta hasta su historia, pasando por los mejores trucos para preparar golfeados, para que te conviertas en un experto en este delicioso dulce venezolano.
Con esta receta y guía detallada, podrás hornear unos golfeados venezolanos perfectos para compartir con familiares y amigos.
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Receta para preparar golfeados
Todas las imágenes de este artículo fueron tomadas del instagram de Golfiao
Los golfeados son un tesoro de la panadería venezolana, un pan dulce enrollado en forma de caracol, relleno de papelón y queso, aromatizado con anís, que deleita a todos.
Son perfectos para disfrutar a cualquier hora, ya sea en el desayuno, la merienda o acompañados de un buen café.
Su origen se remonta a los hornos de leña de Petare, donde nacieron junto a los cachitos.
A continuación, te guiaremos paso a paso para que puedas prepararlos en casa.
Receta para preparar golfeados venezolanos
Esta receta está pensada para que obtengas unos golfeados suaves, esponjosos y llenos de sabor.
Ingredientes para hacer golfeados
Ingredientes para la masa de los golfeados
800 gramos de harina de trigo o 500 gramos.
200 ml de leche tibia o 1 taza o 250 ml.
100 gramos de mantequilla o 70 gramos o 120 gramos derretida.
150 gramos de azúcar o 90 gramos o 1/4 taza o 1/2 taza.
Huevos: 2.
Miel: 2 cucharadas.
Levadura: 2 cucharadas de levadura instantánea.
Vainilla: 2 cucharadas de esencia de vainilla.
Sal: 1 cucharadita.
Semillas de anís: 1/2 cucharadita de anís dulce o anís en especie.
Ingredientes para el relleno del golfeado venezolano
Ingredientes para el almíbar del «golfiao»
1 taza de papelón rallado.
1/2 taza de agua.
1/2 taza de queso blanco duro rallado.
Otros Ingredientes
Mantequilla derretida para untar.
1/2 taza de agua tibia (para activar la levadura).
Agua para rociar.
Receta y preparación paso a paso para hacer golfeados venezolanos
Preparar el melado (melao) de papelón
Pon el papelón en una olla con ¼ de taza de agua.
Cocina a fuego lento, revolviendo hasta que se derrita y se forme un melado. Reserva. Si se endurece, calienta un poco antes de usar.
Cómo activar la levadura
Mezcla la levadura con una pizca de azúcar y la leche tibia.
Deja reposar unos minutos hasta que espume. También puedes mezclarla en 1/4 de taza de agua tibia, con una cucharadita de azúcar y reservar.
Cómo preparar la masa para hacer golfeados venezolanos
En un tazón o en la batidora, mezcla la leche, 2 cucharadas de melado de papelón, los huevos, 100 gramos de azúcar, la levadura, la miel y la mantequilla.
Si lo haces a mano, mezcla todos los ingredientes líquidos y luego agrega la harina.
Amasa hasta que la masa esté suave y manejable. Al principio puede ser pegajosa, pero luego se despegará.
Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina, si está muy seca un poco más de leche.
Agrega el anís y amasa un poco más.
Primer levado
Forma una bola con la masa y ponla en un tazón engrasado.
Cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante una hora o hasta que duplique su volumen.
También puedes dejarla reposar dentro del horno a 45°C por 40 minutos.
Estirar la masa
Enharina la mesa y estira la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 1 cm de espesor.
También puede ser de 1/2 cm de grosor.
Rellenar la masa
Pinta la masa con melado de papelón. Si se ha endurecido, caliéntalo un poco. También puedes untar mantequilla derretida.
Esparce el queso rallado, el resto del azúcar, el anís y la canela sobre la masa.
Enrollar la masa
Enrolla la masa firmemente desde el lado más largo, formando un cilindro.
Asegúrate de que quede apretado.
Cómo cortar los golfeados
Corta el rollo en rebanadas de entre 2 y 5 centímetros de grosor.
Segundo levado y preparación para hornear
Pon las rebanadas en una bandeja enmantequillada o con papel vegetal, dejando espacio entre ellas.
También puedes usar papel pergamino.
Luego, deja reposar dentro del horno (sin prenderlo) entre treinta minutos y hora y media.
Seguidamente, rocía los golfeados con un poco de agua.
Hornear
Precalienta el horno entre 160 y 180 grados centígrados.
Hornea entre 20 y 30 minutos. Hasta que estén dorados. Tienes que ir mirando.
Cómo preparar el almíbar para el golfeado venezolano
Mientras los golfeados se hornean, cocina el papelón con el agua a fuego medio hasta que se disuelva y se forme un almíbar.
Luego retira del fuego e incorpora el queso rallado.
y para terminar…
Primero, saca los golfeados del horno y píntalos con un poco más de melado de papelón.
Luego, báñalos con el almíbar caliente.
Después, espolvorea queso rallado por encima.
Finalmente, hornea por 5 minutos más.
Y entonces, cómo sirves los golfeados…
Primero déjalos reposar entre 15 y 30 minutos antes de servir.
Luego, disfrútalos tibios con un trozo de queso blanco o queso de mano.
Tips y trucos para los mejores golfeados venezolanos
Ingredientes a temperatura ambiente
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar a preparar golfeados.
Levadura Fresca
Utiliza levadura fresca para asegurar un buen levado.
No amases en exceso
Amasar demasiado puede endurecer la masa.
Relleno generoso
No escatimes en el papelón y el queso para un sabor más intenso.
Reposo adecuado de la masa
Deja que la masa repose el tiempo necesario para que quede esponjosa.
Temperatura del horno
Mantén una temperatura constante para evitar que se quemen o no se cocinen adecuadamente.
Baña los golfeados con el almíbar caliente
Esto ayuda a que el almíbar penetre en la masa y los mantenga húmedos.
Breve historia del golfeado
Los golfiaos son de origen citadino, caraqueño, específicamente petareño.
Los golfeados nacieron en Petare, en el mismo horno de leña que los cachitos.
Se atribuye su creación a los panaderos Genaro y María Duarte.
Y de inspiración campesina
La tradición popular cuenta que el nombre «golfiao» proviene de una semilla de café con forma de caracol que los campesinos llamaban así.
Además, su popularidad nació en Caracas.
Los golfeados se hicieron muy populares en Caracas, especialmente en lugares como Sabana Grande, Los Dos Caminos, Petare y El Junquito.
Los mejores golfeados eran reconocidos por su sabor y se vendían como pan caliente.
Pero es un dulce tradicional en toda Venezuela
Hoy en día, los golfeados son un dulce tradicional venezolano que se disfruta en todo el país.
Hecho en Venezuela: El golfeado y el cachito son hijos del mismo horno
Preparar golfeados es una experiencia que te conecta con la tradición y el sabor de Venezuela
No dudes en experimentar y adaptar esta receta de golfeados venezolanos a tu gusto, pero siempre respetando la esencia de este delicioso dulce.
¡Buen provecho!