Prepara una deliciosa sopa castellana con esta receta tradicional. Sigue el paso a paso
La sopa castellana o sopa de ajo es un clásico de la gastronomía. Una receta de origen humilde que usa ingredientes como el pan duro o restos de carne. A lo largo de los siglos esta sopa ha servido de alimento para paliar las bajas temperaturas del invierno.
Desde su origen, la sopa lleva ajos, pan duro, restos de carne, huevos, y caldo. Con estos ingredientes se logra una sopa sustanciosa que a menudo se asociaba a clases humildes. Esta sopa también se prepara sin carne para la cuaresma, dejando solo los huevos y el pan como sustancia. A la hora de elaborar la sopa se puede añadir caldo casero o agua y un hueso de jamón para que tenga más sustancia.
A menudo se le añadían al agua también verduras como el apio. El pan que se utiliza es el de hogaza o el candeal, y es uno de los ingredientes principales. Los ajos que dan nombre a la sopa se utilizan entre 3 y 6 dientes, o al gusto, y el pimentón contribuye a saborizar y dar color a la sopa.
Al ser una recetas sencilla la encontramos en distintas puntos de España y también en Portugal. Aragón prepara esta receta añadiendo huevo y picatostes, en Cuenca pimientos choriceros. Andalucía suprime el pimentón. Si hablamos del país vasco, allí se le añade bacalao. En la zona de la Rioja le añaden tomate y pimientos. En Burgos en lugar de jamón usan chorizo, y en otras variantes el huevo duro lo añaden al final espolvoreado sobre la sopa.
Ingredientes:
- 150 gr de tacos de jamón serrano (también puede ser jamón en trocitos)
- 2 huevos
- 3 rebanadas de pan (del que tengas aunque el gallego o el candeal queda mejor)
- 600 ml de caldo de pollo (que puede ser casero o de brik)
- 5 dientes de ajo
- Sal
- Pimentón
- Aceite de oliva virgen
- Una ramita de perejil
Preparación:
1-En primer lugar corta los ajos en láminas, reserva dos ajos y el resto sofríe en aceite de oliva unas 4 cucharadas.
2-Corta el pan duro en trocitos y añade al aceite, remueve y añade a la sartén el jamón serrano. Sofríe durante un minuto, agrega el pimentón.
3-Apaga el fuego y mezcla estos ingredientes. Verter toda esta mezcla en una olla y añade el caldo, pon a fuego medio.
4-Mientras tanto prepara un picadillo con el perejil cortado y los dos ajos restantes. Cuando el caldo hierva añade el picadillo, remueve y añade los huevos. No remuevas y cocina 8 minutos a fuego medio más 3 de reposo con el fuego apagado.
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Fuente OK DIARIO