El Strogonoff de carne, o Stroganoff, es un plato icónico de la gastronomía mundial, reconocido por su rica salsa cremosa y su combinación de carne tierna y champiñones
Aunque su origen se remonta a la Rusia imperial, este guiso ha trascendido fronteras, adaptándose a los ingredientes y gustos locales de diversas culturas, pero manteniendo siempre su esencia de confort y sabor. En general, el strogonoff de carne es un plato versátil, ideal para una comida familiar o una ocasión especial, que continúa deleitando paladares con su textura suave y su profundo gusto.
La elaboración del Strogonoff, aunque no compleja, requiere atención a los detalles para lograr el equilibrio de sabores y la textura deseada. La carne se sella rápidamente a fuego alto para que quede dorada por fuera y tierna por dentro.
Luego, se retira y en la misma sartén se sofríen la cebolla y las setas hasta que estén suaves. A continuación, se añade la mostaza y el licor (si se usa), se desglasa el fondo de la sartén y, finalmente, se incorpora la crema agria, cocinando a fuego bajo para evitar que se corte.
La carne se devuelve a la sartén solo para que se caliente e impregne de la salsa, asegurando que quede jugosa y no se endurezca. El plato se suele servir caliente, espolvoreado con perejil fresco.
A continuación, los ingredientes:
Strogonoff
- 1,7 kilos de lomito o filete pieza entera (si la vas a limpiar)
- 300 gr. de lomito o filete limpio y cortado en tiras (en caso de que la pidas limpia)
- 1 cebolla blanca mediana en julianas
- 5 champiñones cortados en cuartos
- 5 cdas. de aceite vegetal o de oliva para todo el procedimiento
- Agua
- 1.5 oz. de ron o un «shot»
- 150 ml. de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
Arroz
- 1 cda. mantequilla
- 20 gr. de maní tostado
- Hojas y tallos de perejil liso a gusto
- 1 taza de arroz blanco preparado
- Sal y pimienta al gusto
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