El arroz es un cereal consumido en casi todo el mundo desde tiempos remotos. Sus variedades son tantas y tan diversas que dan lugar a platos tanto dulces como salados
El arroz ha sido durante generaciones uno de los ingredientes tradicionales de la comida. Son muchas las preparaciones que llevan este cereal y además se puede decir que es parte de la alimentación diaria de cientos de familias en el mundo.
Alrededor del mundo, este grano se cultiva ampliamente y se conoce en diferentes variedades. Según la Fundación Española de la Nutrición, algunas de las presentaciones más conocidas son el blanco de grano largo, blanco de grano medio, blanco de grano corto y arroz integral.
Entre los beneficios, se encuentra que es una excelente fuente de energía ya que contiene hidratos de carbono, como el almidón, el cual se absorbe lentamente en el cuerpo y proporciona energía gradual al organismo.
Por otra parte, también se caracteriza por tener una composición rica en vitaminas y minerales. De acuerdo con el portal Cuerpo Mente, una porción de 80 gramos de arroz integral, aporta cerca del 30 % del magnesio que necesita el cuerpo al día. Además, entre sus nutrientes también se enlistan las vitaminas B3, B6, B1, B5 y ácido fólico, todas estas beneficiosas para la salud del organismo.
En comparación con otros cereales, el arroz contiene menos proteínas; sin embargo, las que están presentes en el arroz se destacan por ser muy aprovechables y fáciles de digerir. Según indica Cuerpo Mente, uno de sus beneficios es que las proteínas no poseen gluten, por lo que lo hace un alimento preciso para acompañar con otros ingredientes teniendo una alimentación balanceada.
¿Por qué comer arroz?
Uno de los beneficios más importantes del arroz es que ayuda a proteger la salud del corazón. Gracias a sus bajos niveles de sodio y su riqueza en potasio, regula la presión arterial y la frecuencia cardíaca, procurando cuidar el sistema cardiovascular.
Además, su composición rica en fibra aporta en la disminución de los niveles de colesterol malo (LDL) que afecta la salud en general. El arroz facilita la absorción de estos lípidos para que sean eliminados correctamente en la digestión.
Al contener el aminoácido triptófano, el arroz se caracteriza por producir un efecto relajante, ya que este componente presente en las proteínas favorece la producción de energía, a su vez el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Para consumirlo existen variedad de recetas: un primer consejo es lavarlo y dejarlo remojar durante un tiempo antes de prepararlo, y así retirar componentes dañinos como el arsénico.
Los expertos recomiendan combinar el arroz con otras preparaciones para disfrutar sus beneficios y regular su consumo para evitar afectaciones en la salud por su consumo. Entre las combinaciones sugeridas se encuentra el arroz con caldos, con jengibre, con verduras y hongos, así como reemplazar el arroz blanco por el integral.
El arroz puede convertirse en azúcar en el organismo
Estudios publicados por la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, señalan que el arroz blanco causa aumentos bruscos en los niveles de glucosa en la sangre, lo cual es un riesgo de diabetes.
Los científicos descubrieron que quienes consumían cinco o más porciones de arroz blanco a la semana tenían 17 % más riesgo de diabetes que quienes consumían menos de una porción al mes.
“El alto índice glicémico que produce el consumo de arroz blanco probablemente es la consecuencia de la alteración en la estructura física y botánica de los granos durante el proceso de refinado, en el cual se le retira casi todo el salvado y parte del germen”, señala Qi Sun, quien dirigió la investigación.
Asimismo, la Fundación Española de la Nutrición señala que en el proceso de refinamiento y pulido se pueden perder algunos de sus nutrientes.
Tomado de SEMANA
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