Algunas recetas de verduras pueden ser un verdadero plato gourmet. Como esta mousse de espárragos trigueros con jamón serrano
La mousse de espárragos trigueros con jamón serrano y crujiente de parmesano es un plato gourmet. Este alimento aporta elegancia a cualquier comida y es muy fácil de elaborar. De hecho, este tipo de preparación creada en Francia a finales del siglo XVIII, solo requiere un ingrediente gelatinoso para obtener la textura especial que la caracteriza. Actualmente, se elaboran mousses dulces o saladas, mezclando ingredientes de todo tipo con gelatina natural. El queso parmesano es ideal para recetas como la elaboración del crujiente, pero si se prefiere otro tipo de queso, no hay problema en realizar el cambio de ingrediente.
La mousse de espárragos trigueros con jamón serrano y crujiente de parmesano es un plato sencillo. Lo ideal es reservar la mousse en el frigorífico por lo menos 1 hora para que adquiera la consistencia deseada. Los espárragos trigueros, el crujiente de queso y el jamón se colocan en el momento de servir.
Los espárragos disminuyen la producción de radicales libres. Estas sustancias son las responsables del envejecimiento celular y la generación de muchas enfermedades crónicas. Por ello, es recomendable consumir hortalizas como los espárragos, ricos en vitaminas antioxidantes… ¡Lee cómo hacerlo!
Ingredientes
- 175 gramos de espárragos trigueros
- 50 gramos de puerros
- 50 gramos de cebolla
- 25 gramos de mantequilla
- 25 gramos de queso parmesano rallado
- 1 lámina de gelatina sin sabor
- 4 espárragos trigueros finos
- 2 lonchas de jamón serrano
- 30 mililitros de caldo de verduras
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
1-Trocea las verduras en dados medianos y pocha en una sartén con la mantequilla derretida a fuego medio.
2-Escurre los espárragos, corta en cuartos y añade en la sartén. Cocina durante tres minutos o hasta que se pongan tiernos.
3-Otra opción es adquirir los espárragos en conserva o congelados, en estos casos el tiempo de cocción será menor. Pero siempre las verduras frescas aportan una mayor calidad.
4-Verte el caldo y cocina hasta que la preparación se seque.
5-Hidrata la gelatina en agua tibia y reserva.
6-Tritura la preparación de los espárragos y cuela para hacer la mousse.
7-Añade la gelatina a la mousse y revuelve. Reparte en cuatro copas y reserva en la nevera.
8-Calienta una sartén antiadherente y coloca cuatro porciones de queso parmesano para que queden crujientes.
9-Asa ligeramente los espárragos trigueros en la plancha y reserva.
10-Corta las lonchas de jamón por la mitad y dora en la sartén antiadherente.
11-Decora cada copa de mousse con 1 espárrago, un crujiente de queso y jamón.
12-Sirve.
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Fuente OK DIARIO