Las recetas de carne a la brasa siempre cogen un punto muy especial. Como ejemplo, este cordero a la brasa con hummus y berenjenas asadas
Esta receta de cordero a la brasa con hummus y berenjenas asadas es perfecta para reactivar la parrilla y mucho más original que hacerlo con carne de res o pollo. Para que resulte exitosa hace falta una buena brasa, al rojo vivo y sin llamas, y comenzar la preparación desde el día anterior, adobando las piernas de cordero y dejándolas toda la noche en la nevera.
El hummus es otro de los componentes de esta receta que se debe preparar antes de encender la leña o el carbón que se vaya a utilizar para hacer las brasas.
Ingredientes:
- 2 piernas de cordero
- 4 berenjenas grandes
- 1 pote de garbanzos cocidos (400 gramos)
- 2 cucharadas de tahini
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de humo sólido, ingrediente opcional
- Orégano
- Ajo en polvo
- Perejil en polvo
- Romero
- Tomillo
- Pimentón dulce
- Semillas de mostaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación:
1-La noche anterior adoba las piernas de cordero con aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, orégano, romero y semillas de mostaza; guarda en la nevera y saca una hora antes de ponerlas sobre la parrilla.
2-Para hacer el hummus, pela los dientes de ajos y asarlos en una sartén con una gota de aceite de oliva.
3-Asa durante 15 minutos a fuego medio. Quita las partes que se hayan quemado y pasa el resto al vaso de la licuadora.
4-Agrega los garbanzos, el zumo de limón, el tahini, el humo sólido, pimentón dulce, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla y agrega agua hasta lograr la consistencia deseada. Pasa a un cuenco o fuente y espolvorea pimentón dulce.
5-Cocina las piernas de cordero de forma indirecta, a un lado de las brasas y no directamente encima.
6-Cocina con la barbacoa tapada la primera hora; a continuación envuelve las piernas en papel de aluminio y cocina una hora más, hasta que la carne se desprenda del hueso.
7-Corta las berenjenas de forma longitudinal, para hacer lonchas con el grueso de un dedo. Pásalas por una emulsión elaborada con aceite de oliva, sal, ajo y perejil en polvo; coloca en la parrilla y asa durante unos pocos minutos.
8-Sirve el cordero con una cucharada de hummus encima y las berenjenas a un lado.
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Fuente OK DIARIO