A pocos días de celebrarse la 92ª edición de los Premios Óscar de la Academia, la prensa habla del menú que mayoritariamente será vegano, aunque el chef Wolfgang Puck no dejará de incluir clásicos como el caviar, la carne wagyu y sus famosos bocadillos de salmón ahumado en forma de la codiciada estatuilla.
«Trabajamos con todos los productos porque aunque a la gente le gusta lo vegano, la mayoría come carne y pescado», dijo Puck, quien desde hace 26 años está al frente de una de las fiestas más prestigiosas de Hollywood.
Es por esto, que durante la gala que se celebrará el 9 de febrero, el menú sería 70% vegano.
Al frente de un imperio gastronómico que incluye docenas de restaurantes, desde Beverly Hills a Singapur y el Reino Unido, Puck ya ofrece en sus establecimientos menús de degustación vegetarianos por lo que asegura que enfrentó pocos problemas para adaptarse al cambio de última hora decidido por la Academia.
El chef y su equipo de cocineros pudieron añadir 18 platos vegetarianos al menú que ya habían preparado para la cena de gala que se servirá a unos 1500 invitados.
El tempura de batata con alioli de menta y cilantro estará junto a la hamburguesa miniatura wagyu del chef Puck en los entremeses.
El pastel de pollo con trufa negra acompañará platos como el tagine y el cuscús con verduras, o la berenjena en salsa húngara sobre un lecho de arroz negro.
En la sección pastelera, el chef francés Kamel Guechida no se amilanó al tener que dejar de lado la mantequilla y los huevos. «Todas las materias primas pueden hacer un postre exquisito», aseguró.
«Usamos mucha leche de almendras y de coco, y sorteamos las dificultades encontrando sustitutos», como el chocolate vegano de Valrhona, que le permitirá hacer las famosas estatuillas doradas que imitan los Óscars.
Se prepararán además unas 5000 piezas para la gala del 9 de febrero, que se traduce en unos 400 kg de chocolate.
@rocafranc/Fuente AFP