Cómo hacer queso llanero – Del canal De todo un poco de Daniel Nazoa

De todo un poco – Haciendo queso llanero

Daniel Nazoa nos enseña cómo hacer queso llanero siguiendo los simples pasos que explica en este video.

Más abajo te dejamos los utensilios e ingredientes básicos para hacer queso llanero y el paso a paso según el video de Daniel.

Utensilios para hacer queso llanero

• Dos ollas con capacidad de al menos 10 litros cada una.
• Cincho o algo para prensar y filtrar el queso. Puedes fabricar el tuyo como hizo Daniel o puedes comprar uno.
• Tela o trapo como parte de la prensa para filtrar el queso.
• Liga o material elástico para que la prensa haga presión.
• Termómetro para llevar la temperatura de la leche.
• Paleta o cucharón para batir la mezcla.
• Reloj o timer para llevar los tiempos.
• Recipientes de plástico.

Ingredientes para hacer queso llanero

• 20 litros de leche fresca (Por cada 10 litros de leche sale un kilo de queso aproximadamente)
• Suero láctico o yogur para fermentar la leche
• Cuajo en polvo (Haz clic aquí si no sabes qué es el cuajo)
• 200 gramos de sal (10 gramos por litro)
• Puede ser que necesites 200 gramos más para preparar una salmuera para sumergir el queso

Preparación de queso llanero paso a paso

• Poner la leche en la olla y llevarla a 40 grados mientras se va batiendo.
• Cuando la temperatura de la leche llegue a 40 grados, apagar.
• Agregar el suero láctico o yogur a la leche.
• Mezclar media cucharadita de cuajo por cada 10 litros de leche (Mirar el video para ver la medida que usa Daniel) y agregar el cuajo ya disuelto en agua a la mezcla donde ya están la leche y el yogur mezclados.
• Mover bien la mezcla durante un minuto.
• Dejarlo la mezcla reposar por 40 minutos.
• Al pasar los 40 minutos, ya la mezcla cuajó. Cortar la cuajada en cuadros y luego cortar esos cuadros diagonalmente. Ver video para tener idea del tamaño y la forma de los cortes.
• Después de los cortes, volver a tapar la mezcla y dejarla reposar 15 minutos.
• Pasados los 15 minutos se habrán separado la parte líquido y la parte sólida. Entonces volver a cortar, ahora en cortes más pequeños.
• Lavarse muy bien las manos y amasar la cuajada.
• Empujar lo sólido hacia el fondo de la olla.
• Dejar reposar otros 15 minutos.

¡Ya vas por más de la mitad del camino! A punto de preparar tu primer queso llanero.

• De la masa que se forma, sacar bolas bien exprimidas y colocarlas aparte en un recipiente plástico.
• Como la cuajada tiende a unirse, hacer cortes adicionales para volver a crear separaciones.
• En un recipiente agregar parte del suero que se ha obtenido de la mezcla, agregar la sal y mezclar para preparar un suero salado.
• Agregar la mezcla salada o suero salado a la parte sólida que habíamos separado y amasar con el objetivo de salar de manera uniforme.
• Dejar la cuajada con la sal durante 15 minutos.
• Forrar el cincho con una tela porosa a manera de filtro.
• Rellenar el cincho con el queso.
• Forrar la mezcla con el trapo o tela y cerrar el cincho.
• Dejar escurrir el queso en el cincho durante 2 días. Luego de esos dos días se obtiene queso blanco duro.
• Para saber si está listo, destapar el cincho y tocar el queso para comprobar la dureza. Si está duro, está listo.

Si el queso no quedó suficientemente salado

• Probar el queso. Si no quedó suficientemente salado, preparar salmuera con el suero de la cuajada, 2 litros y medio más 200 gramos de sal para preparar una salmuera.
• Sumergir el queso durante 30 minutos en la salmuera

¿Y ahora?

Ahora, a preparar las arepas y a comer arepa con queso llanero.

También puedes aprender a preparar pan de jamón con la receta de Claudio Nazoa