Como preparar milhoja crema pastelera

Cómo preparar milhoja de crema pastelera con Daniel Nazoa (Video)

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6 minutos de lectura

Aprende a preparar milhoja de crema pastelera en este video del canal De poco un todo de Daniel Nazoa

Aquí tienes el video con instrucciones paso a paso y más abajo tienes el procedimiento, los ingredientes y más, en texto de Daniel que te explica cómo preparar la deliciosa milhoja, y además la receta de la crema pastelera.

Receta para 4 milhojas

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: fácil/medio
Costos: 8-9 $

Ingredientes para preparar milhoja

300 gr de masa de hojaldre (aquí el link para hacerlo https://youtu.be/2j5H-ZVDsMc​)
400 ml de leche entera
40 gr de azúcar
12 gr de harina de trigo
12 gr de maicena
3 yemas de huevo

Para la decoración:

10 a 12 cucharadas de Neva-azúcar o azúcar glas
150 gramos de chocolate negro al 70%
150 gramos de crema de leche

Procedimiento para preparar milhoja

Comenzaremos por la crema pastelera, para lo cual llevaremos la leche al fuego justo a su punto de ebullición.

Colocaremos una cucharadita de vainilla, tapamos y reservamos.

Aparte en un bowl o plano hondo colocaremos los ingredientes secos, harina, maicena , azúcar y sal y con la ayuda de unas varillas mezclamos.

A esto le agregamos las amarillas de huevo y batimos enérgicamente para blanquear la mezcla.

A esta mezcla le agregaremos la leche caliente que tenemos reservada cuidando revolver bien para evitar grumos.

Ahora devolvemos todo a la cocina a fuego medio, y no paramos de revolver hasta que veamos que se haya espesado.

Una vez que veamos que tenga esta textura la dejaremos cocinar sin dejar de revolver por un minuto más.

Tapamos con un papel film a piel y reservamos en un lugar fresco u en la nevera.

Precalentar el horno a 220 ° C o 428°f calor arriba y abajo con ventilador, de no tener un horno de convección sino de gas colocaremos el horno a 240 °C 460°f.

Ahora vamos con la masa.

Colocaremos harina de trigo en el mesón donde trabajaremos y extendernos la masa con la ayuda de un rodillo cuidando siempre que su forma sea lo más rectangular que sea posible y usando harina tanto arriba como bajo de la masa.

Pasamos la masa estirada a una bandeja forrada con con papel de horno.

Con la ayuda de un cuchillo o tenedor le abriremos huequitos a la masa por toda la superficie.

Esto hará que el gluten se fracture y por ahí se escapará el vapor de agua evitando que crezca la masa, pero de igual manera se separará en hojas formando el hojaldre.

Metemos a hornear la placa de hojaldre por unos 10 a 12 minutos pero vigilándola constantemente porque dependiendo de la calidad de los materiales que usemos podría estar antes o después de ese tiempo.

Retiraremos del horno y dejaremos reposaron unos 10a 15 minutos.

Luego con la ayuda de un cuchillo de sierra o filo, cortaremos los extremos para que quede con los bordes rectos.

Luego con una cinta métrica o una regla dividiremos la masa en 4 pedazos iguales como se muestra en el video cortándolos con un cuchillo de sierra o filio.

Una vez que la crema pastelera haya enfriado, la batimos un poco con unas varillas para cremarla nuevamente y la meteremos en una manga pastelera con una punta lisa.

Y ya estamos listos para ensamblar nuestra milhoja.

Tomamos uno los pedazos cortados del hojaldre , le colocaremos la parte mas lisa hacia abajo y cubriremos su superficie con la crema pastelera.

Cuidando llegar bien al borde y colocaremos la capa de hojaldre siguiente.

Repetiremos este proceso tres veces mas recordando que la ultima capa va con la parte lisa hacia arriba para un total de cuatro capas de hojaldre con crema entre ellas.

De unan manera certera y decidida debemos cortar los bordes que nos hayan quedado irregulares.

Ahora haremos un Ganache de chocolate y un glaseado de azúcar para la decoración.

Para el ganache solo hace falta crema de leche y chocolate negro picado en trozos en proporciones iguales en peso.

Yo en este caso usé 150 gr de chocolate por 150 gr de crema de leche

En una cacerola se calienta la crema de leche justo antes de hervir y se le coloca a los trazos de chocolate por encima, esperamos 2 minutos y revolvemos con una paleta. Mas fácil imposible…

Siempre que trabajes con chocolate fundido mantén todos los ingredientes secos, el agua tiene la propiedad de cortar el chocolate.

Y ahora hagamos un glaseado.

En 2 cucharadas de agua colocaremos 8 cucharadas de azúcar glas, podrían ser mas, todo va a depender de la calidad del azúcar. Lo mejor es ir probando hasta lograra esta textura.

Especial gracias a Vanezza Hernandez por la valiosa ayuda en la realización de este video. A Laura Sinobas por su excelente trabajo como actriz de esta producción.

Y a la panadería Arte Pan Deli por el asesoramiento y consejos.

2 Comments

  1. Hola!! Acabo de conocerte viendo el video de milhojas, he intentado subscribirme pero es imposible, pinchas pero no da acceso, igualmente te digo que no aparecen cuando indicas el botón de suscripción.

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