Ceviche historia origen del nombre receta Daniel Nazoa

Ceviche, cebiche, seviche o sebiche. Cómo se escribe, historia y receta con Daniel Nazoa

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5 minutos de lectura

El milenario ceviche, un plato ancestral que todos comemos o al menos conocemos.

Descubre su origen y las teorías que intentan explicar la procedencia de su nombre.

Receta para preparar ceviche para 4 personas

Tiempo: 40 min
Inversión: entre 7 y 15 $ (depende del pescado)
dificultad: Fácil

Utensilios para preparar ceviche

  • Cuchillo bien afilado
  • Bowl
  • Tabla de cortar

Ingredientes para preparar ceviche

  • 1 kg de filetes de pescado (dependiendo del pescado pueden ser 2Kg y medio de pescado entero)
  • 1kg de limón verde (puede ser menos, pero depende de los limones y el jugo que tengan)
  • Sal
  • Pimienta
  • Una rama de culantro de hoja ancha
  • Ají limo (puede ser ají picante, dulce, rocoto, amarillo)
  • 500 gr de maíz cancha (se consigue en tiendas latinas)
  • 2 cebollas moradas (violetas) medianas
  • Un trozo pequeño de raid de jengibre
  • Una naranja
  • 2 batatas rosadas (camote, patata dulce)

Procedimiento para preparar ceviche

Lo primero que haremos será lavar, pelar y cortar el camote o patata dulce, y meterlo en una olla con agua, luego la naranja la picamos a la mitad, exprimimos el jugo adentro y dejar las cascaras. Llevamos esta olla al fuego medio alto y tapamos.

Luego cortaremos los limones, cuantos? Es imposible saberlo ya que estos cítricos siempre son distintos, tenemos que calcular 100 ml de jugo por ración.

Justo debajo de la piel el limón tiene una capa blanca, es ahí donde se reúne el amargor de la fruta, cuando exprimamos debemos tratar de no maltratar esa parte, eso lo lograremos exprimiendo solo una vez sin tratar de sacar hasta la ultima gota.

La cebolla mojada la cortaremos en finas julianas

Los ajíes los lavaremos y retiraremos bien las semillas, lo mismo haremos con la guindilla cuidando retirarle a esta la vena también. Y picamos todo en una mínima bronoise

Al jengibre o Kion como lo llaman en perú , le quitamos la piel y picamos finas rebanadas que luego picaremos en juliana y estas en bronoise, también se puede rayar o triturar.

Al culantro le quitaremos la parte blanca y la raíz, y nos quedaremos coló con las hoja, las cuales picaremos en una mínima chifonade

Ahora vamos con el pescado

Este lo revisamos bien que no le hayan quedado espinas, de haberlas debemos quitarlas, este plato se debe servir sin espinas.

Luego cortaremos trozos de un centímetro mas o menos, y luego estos los cortaremos a la mitad, quedándonos trozos de mas o menos un centímetro.

Ahora sazonaremos esto con el culantro, los ajíes, el jengibre, sal y pimienta y algunos palitos de cebolla. lo taparemos con papel film y lo metemos a la nevera.

Luego montamos un sartén y le pondremos algo de aceite. Colocaremos en él el maíz cancha y un poco de sal, tapamos y ponemos fuego medio.

Mientras iremos vigilando que la patata dulce no se pase de cocción, el cuchillo debe entrar pero no estar muy suave.

Movemos el maíz de vez en cuando.

Ahora colamos la pata dulce y la ponemos en un plato, tapamos con papel film y guardamos en la nevera

Y llegó el momento de ensamblar: destapamos el pescado y le colocaremos el jugo de limón, lo moveremos bien para hacer que el limón llegue a todo lados. Luego le pondremos hielo, el ceviche es un plato que se consume frio, debemos cuidar su temperatura en todo momento.

Al ceviche le dejaremos cocinar 6 minutos revolviendo cada dos minutos para reactivar el limón que se ha oxidado.

Cuando ya se hayan cumplido los 6 minutos -, retiramos el pescado y escurrimos

En la misma leche de tigre sumergimos ahora la cebolla para quitarle un poco su picor.

Pondremos el pescado, le pondremos la cebolla por encima, el maíz y el camote a un lado, podríamos montarlos por separado como en el video, y terminamos de sazonar con aji, culantro y jengibre y un poco mas de leche de tigre por encima.

y Voila!!! a devorar…

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