Este platillo es refrescante, nutritivo, saludable y…, ¡muy sabroso! El pescado frito con patacones y salsa es otro sello de la gastronomía venezolana
En Venezuela, las recetas a base de pescado se consumen todo el año, especialmente en zonas costeras. Sin embargo, durante la Semana Santa todo el país centra su dieta en productos marítimos. Una forma de degustar pescado, muy popular en la Semana Mayor e incluso el resto del año, es el pescado frito con patacones y salsa.
Curadas te invita a un viaje culinario, a los fogones caribeños, donde los sabores frutales se fusionan con las carnes blancas y diversos vegetales: pescado frito con patacones y salsa.
Esta receta tropical tiene una variante a la tradicional, pues se degusta con una salsa de guayaba que le proporciona un toque más exótico.
Ingredientes
Marinada del pescado:
-75 mililitros de salsa de soja
-1 cucharada sopera de ajo
-1 cucharada sopera de jengibre
-2 limones (el zumo)
-2 chiles serranos o ajíes picantes
Salsa de guayaba:
-5 guayabas
-2 limas o limones (el zumo)
-1 taza de piña (el zumo )
-1 cebolla grande
-½ taza de sake
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimienta
-75 mililitros de aceite de canola
Pescado frito:
-75 mililitros de aceite de canola o aceite vegetal
-1 pizca de sal rosa (sirve sal marina)
-3 cucharadas soperas de harina de maíz (o de arroz)
Patacones:
-3 plátanos
-1 chorro de aceite de canola o aceite vegetal
-1 pizca de sal
Preparación
1-Lava el pescado debajo del grifo un poco. Luego, elimina las escamas y las tripas del animal.
2-Utiliza un recipiente para preparar la marinada de los pescados. Para ello, vierte la salsa de soja, el ajo, el jengibre, el jugo de 2 limones y el chile. Luego, introduce los pescados e impregna por completo con la preparación. Deja marinar durante 30 minutos.
Truco: El ajo, el jengibre y el chile debes picarlos muy finamente.
3-Corta la guayaba en cuatro partes y la cebolla en cuadros. También, exprime el zumo de los limones.
4-Pon a calentar una sartén con aceite de canola a fuego alto. Agrega las cebollas y carameliza.
5-Acto seguido, añade las guayabas y el sake. Espera hasta que la salsa se consuma y reduzca a la mitad para seguir con la receta. En ese momento agrega los zumos de lima y piña. Vuelve a cocinar hasta reducir a la mitad su volumen y retira del fuego.
6-Licua la mezcla hasta que esté suave y agrega poco a poco el aceite (de macadamia o canola). Salpimienta y verifica el sabor. Licua de nuevo y reserva.
7-Cuela la mezcla resultante para eliminar las pepas. Reserva la salsa y continúa con la receta.
8-Lava el plátano, corta los extremos (los tronquitos) y la linea del medio, levantando lentamente la concha del plátano desde adentro con el cuchillo. Termina de retirar la cáscara con las manos y desecha.
9-Corta el plátano en rodajas para poder hacer los patacones que acompañarán al pescado frito.
10-Pon a calentar una sartén o caldero con aceite para freír los plátanos. La cantidad de aceite dependerá de si tu sartén este antiadherente o no.
11-Utiliza una bolsa con cierre y recorta 3 de sus lados, incluido el del cierre. Coloca cada plátano en el medio y cúbrelo con el plástico.
Truco: Puedes usar cualquier bolsa que consideres útil para esta labor.
12-Aplasta el plátano frito con una tabla de madera o un plato plano. El plátano debe quedar como un disco, aunque no importa si es irregular.
13-Fríe de nuevo las rodajas de plátano, ahora con nueva apariencia. Agrega más aceite si lo consideras necesario. Una vez listos los patacones puedes agregarles una pizca de sal, si lo prefieres.
14-Saca el pescado de la marinada, escurre un poco y rebózalo con la harina de arroz o maíz por ambos lados.
15-Calienta el aceite en la sartén y fríe el pescado. Cocina 5 minutos por cada lado.
El pescado frito con patacones y salsa posee un aromático toque frutal que recuerda al Caribe, ¡un sabor irresistible! La combinación de sabores salado-dulce, característico de la esencia culinaria venezolana, encuentra en esta receta una digna representación.
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