Los garbanzo son considerados una leguminosa dueña de una gran cantidad de proteínas, fibra y carbohidratos, entre otros
Se tiene constancia de que los garbanzos eran bien conocidos en el antiguo Egipto, Babilonia, Persia y la India, donde todavía es utilizado por la medicina ayurvédica para combatir enfermedades de la piel.
El garbanzo también era un alimento habitual para los griegos, romanos y cartagineses. Precisamente estos últimos fueron quienes lo introdujeron en España.
Hoy en día, la mayor parte de la producción mundial se concentra en la India y Pakistán, aunque también se encuentran cultivos importantes el Líbano, Siria, Turquía o Irán. En Sudamérica destacan las plantaciones de garbanzos de Argentina, Colombia y Chile.
Te traemos la historia de este infaltable de la cocina a tu mesa. Toma nota y empieza a crear estas deliciosas propuestas gastronomicas. Prepara estas deliciosas recetas con garbanzos.
1-Garbanzos con salchicha o chorizo
Aunque se pueden cocinar con cualquier carne, dependiendo del gusto), es una de las recetas más fáciles de cocinar y uno de los platos más exquisitos de nuestra gastronomía.
Ingredientes:
- Una taza de garbanzos
- Tres cabezas de ajo finamente picado o bien macerado
- Una cebolla cabezona blanca, finamente picada
- Dos tomate chonto finamente ficado
- Sal, orégano, color y pimienta al gusto
- Una libra de salchichas o de chorizo
- Un poco de perejil
Preparación:
1-Es importante colocar una taza de garbanzos en remojo (agregar 2½ tazas de agua y tapar la olla), desde la noche anterior.
2-Al día siguiente, cuela los garbanzos.
3-En una olla exprés pon a cocinar los garbanzos con un poco de sal, cebolla, una cabeza de ajo (todo finamente picado) y suficiente agua por cerca de 30 minutos o hasta que estén blandos. Si es en una olla normal, por cerca de 90 minutos.
4-Preparación del guiso: agrega la cebolla finamente picada, un poco de orégano o la especia de tu preferencia (al gusto), ajos picados, una pizca de pimienta y aceite. Sofríe por cerca de 4 minutos.
5-Pasados los 4 minutos y en ese mismo hogo o guiso, añade el tomate finamente picado y las salchichas o chorizos (hay cocineros que le agregan un poco de salsa de tomate), y sofríe por 5 minutos.
6-Luego de que los garbanzos se han cocinado por 30 minutos, en la misma olla exprés, revuelve con el guiso, acentua el sabor (sal, pimienta y color), y deja cocinando por 20 minutos. Luego sirve.
¿Cómo se sirven los garbanzos?
Este exquisito plato se puede servir con un poco de perejil por encima, para adornar y darle ese aroma; acompañado de arroz o de papa en cualquier presentación o con la ensalada de su preferencia.
2-Garbanzos con auyama
Este plato lo puedes acompañar con chorizo o chicharrón. Decora con cilantro. En esta receta debes tener en cuenta que el tiempo de cocción en la olla de presión dependerá de la que uses, pero para que ablanden los garbanzos debe ser por lo menos de 20 minutos.
Ingredientes:
- 1 libra de garbanzos
- 1 cebolla de huevo (también conocida como cebolla cabezona)
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates chontos (o de aliño)
- 1 zanahoria
- 1 kg de auyama
- 2 papas capira
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, comino y paprika al gusto
- Cilantro fresco
Preparación:
1-Coloca los garbanzos en remojo por al menos 12 horas
2-Bota el agua del remojo, quita las impurezas y reserva
3-Parte la auyama en cubitos. Reserva
4-Ralla la cebolla y sofríe en el aceite de oliva junto con los dientes de ajo finamente picados.
5-Una vez la cebolla y los ajos tengan un tono transparente, agrega la zanahoria y los tomates previamente rallados, añade los condimentos (la sal, la pimienta, el comino y la paprika)
6-Después de 5 minutos a fuego bajo, agrega el sofrito a la olla de presión con la auyama en cubitos, los garbanzos y el agua (el agua debe quedar tapando los garbanzos al menos 1cm)
7-Pasados los 20 minutos, abre la olla y con la ayuda de un tenedor hacer puré la auyama, rectifica la sal y agrega la papa capira cortada en cuadritos.
3-Garbanzos crujientes y tostaditos en la air fryer
Solo bastarán cinco ingredientes para sorprender a tus comensales con esta propuesta gastronómica fácil, práctica y sabrosa.
Ingredientes
- 1 lata de garbanzos
- Una cucharada de paprika
- 1 chorro de aceite
- Sal y pimienta (al gusto)
- Sal de ajo
Preparación:
1-Esta receta es muy fácil, primero mezcla en un bowl 1 lata de garbanzos, sal y pimienta, paprika, sal de ajo y bastante aceite. Revuelve.
2-Cuando ya esté incorporado todo, lleva tus garbanzos a la air fryer. Aquí te voy a dar un tip: calienta previamente la olla para que no se demoren tanto. Sube después la temperatura a 390 grados y por 10 minutos vas revisando hasta que queden tostados. ¡Listo! una receta práctica, llena de sabor y sin mucha complicación.
4-Ensalada de garbanzos
Tomate picado, cebolla, mango y cilantro son los ingredientes para llevar esta receta a tu mesa. Una receta fácil, práctica y que queda lista en 5 minutos.
Ingredientes:
- Tomate
- Cebolla
- Mango
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de dos limones
- Cilantro
- Una lata de garbanzos
Preparación:
1-Primero lleva a un bowl la sal y pimienta al gusto y el zumo de dos limones.
2-Inmediatamente agrega 1 taza de tomate picado, 1 taza de cebolla picada, 1 lata de garbanzos, mucho mango y cilantro.
3-Mezcla hasta que todo quede incorporado y disfruta esta delicia de la cocina.
Tomado de EL ESPECTADOR
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