¿Te gustan los postres partiendo de frutas? No te pierdas esta tarta de cambur con crema de limón y cobertura de merengue italiano
En esta tarta de cambur con crema de limón y cobertura de merengue italiano confluyen técnicas de las llamadas recetas de aprovechamiento con prácticas de la alta repostería, aunque puede sonar un poco exagerado, y ciertamente no es tan difícil. De aprovechamiento porque se pueden utilizar esos cambures que ya estaban demasiado maduros y hacer una deliciosa masa para tarta, que luego se cubre con la crema de limón y se corona con el merengue italiano.
El merengue italiano se diferencia del merengue tradicional o francés en que se mantiene duro. En muchos países es un dulce por derecho propio, y muy apreciado por los niños.
Ingredientes:
- 2 cambures maduros
- 6 huevos
- 80 gramos de harina
- 455 gramos de azúcar
- 60 ml de aceite de girasol
- 60 ml de leche
- 250 ml de nata
- 300 ml de zumo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 16 gramos de polvo para hornear
- 25 gramos de maicena
- 75 gramos de mantequilla
- Cremor tártaro
- Sal
- Agua
Preparación:
1-En un bol, casca un huevo y bate durante un par de minutos, agrega luego 30 gramos de azúcar, el aceite de girasol y la leche, y mezcla todo con movimiento envolvente, utilizando varillas.
2-Corta los cambures en rodajas y vuelve puré, e incorpora a la mezcla. Agrega tamizando 60 gramos de harina y el polvo de hornear y sigue removiendo hasta lograr una masa uniforme. Deja reposar una hora en la nevera.
3-Para la crema, separa las yemas de las claras. Reserva.
4-Calienta en una olla la nata sin dejar hervir. Mientras, en un bol mezcla 20 gramos de harina, 125 gramos de azúcar, la maicena y las yemas de huevo, y bate hasta conseguir una crema espesa. Incorpora el zumo de limón y luego la nata caliente, sin dejar de remover con las varillas.
5-Traspasa la crema a una olla y sigue removiendo a fuego lento, hasta espesar. Retira del fuego, agrega la mantequilla a temperatura ambiente, y remueve hasta integrar.
6-Tapa la crema con papel film para evitar que se forme costra y deja enfriar.
7-En un molde para tarta previamente enmantequillado extiende la masa, cubriendo los bordes. Hornea a 160° de 10 a 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Retira del horno.
8-Cubre la tarta con la crema de limón y guarda en la nevera para que adquiera más consistencia.
9-Merengue: pon en un bol las 5 claras, el cremor tártaro y una pizca de sal, y bate hasta formar espuma; agrega 50 gramos de azúcar y bate un poco más.
10-Con los 250 gramos de azúcar restantes y 60 mililitros de agua prepara un almíbar, que se debe agregar a las claras cuando estén a punto de nieve, despacio y en un hilillo, sin dejar de batir hasta obtener un merengue compacto.
11-Con una manga pastelera coloca el merengue formando picos sobre la crema de limón, cubre toda la tarta. Espolvorea la ralladura de un limón.
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Fuente OK DIARIO