La receta de conejo al salmorejo es de las más típicas de la cocina de las Islas Canarias
El conejo al salmorejo es un plato muy popular en la cocina española, requiere un largo proceso de elaboración, pero sin duda vale el tiempo porque su sabor es inigualable. Se recomienda comer como plato principal en un almuerzo ya que como cena es bastante fuerte de digerir.
El salmorejo canario es una salsa elaborada con ajo, pimienta picona, pimiento, agua, aceite y sal. Esta mezcla se utiliza para marinar la carne de conejo antes de cocinarla.
Cocina en casa este delicioso conejo en salmorejo siguiendo el paso a paso.
Ingredientes
- 1 conejo limpio y troceado de 2 kg aproximadamente
- Una cabeza de ajo
- 1 pimienta
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 250 ml de vinagre de vino tinto
- 750 ml de vino blanco
- 50 g de sal gruesa
- 1 hoja de laurel
- Una cucharada de comino molido
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 cucharada de orégano fresco
- 600 ml de aceite de oliva
Preparación
1-Quita la grasa del conejo y reserva en un recipiente grande.
2-Coloca en un mortero los dientes de ajo sin piel y la pimienta.
3-Machaca todo hasta conseguir una pasta, luego añade poco a poco el pimentón dulce, el vinagre, el vino blanco y por último un puñado de sal.
4-Cubre los trozos de conejo con el adobo, la hoja de laurel y las especias. (todos los trozos tienen que quedar bien cubiertos para que se empape bien el sabor).
5-Tapa en un recipiente hermético y deja macerar en la nevera durante 24 horas. Pasado el tiempo de macerado saca el conejo del adobo.
6-Coloca al fuego un sartén profundo con abundante aceite de oliva para freír. Cuando el aceite esté bien caliente comienza a escurrir el conejo e introduce para freír.
7-Cocina el conejo hasta que esté bien dorado.
8-Retira los trozos de conejo del fuego y echa el adobo restante, añade al aceite en que se ha freído el conejo.
9-Deja hirviendo durante 10 minutos para evaporar el alcohol del vino y el vinagre.
10-Agrega esta preparación al sartén donde se terminará de hacer el conejo y cocina durante 30 minutos a fuego medio.
11-Añade un poco de agua si se queda sin líquido. Rectifica el punto de sal.
12-Da vueltas a los trozos de conejo a los 15 minutos del tiempo de guisado.
13-Deja reposar unos minutos antes de servir.
Tomado de RECETA VENEZOLANA
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