Las elaboración de las hallacas en los andes venezolanos es una celebración, la familia se reúne para picar, amasar, amarrar y participar en un momento tan especial.
La receta de la hallaca de esta zona del país tiene sus toques característicos, pero ha ido variando de acuerdo a los gustos de los comensales.
La elaboración del guiso es fundamental, se utilizan carnes de cochino, res, pollo o gallina, las cuales se dejan macerar con verduras finamente picadas como pimentón, cebolla y cebollín. El jugo de las carnes y los aliños aportan un sabor especial.
Hay quienes cocinan el guiso previamente, otras personas prefieren mezclar todo crudo.
La masa debe quedar muy suave y bien amarilla, la harina se amasa con caldo de gallina y aceite onotado, el cual le aporta ese provocativo color a la masa.
Lo que distingue a la hallaca andina, principalmente, son los garbanzos, toque que no puede faltar. También le colocamos pasas, aceitunas y alcaparras, hay quienes se las echan directamente al guiso o las usan para adornar.
Esta es una receta que va cargada de amor y sabor a familia, la preparación de este platillo es un día especial, de alegría, compañerismo, risas, compartir, nostalgia y recuerdos por los que no están.
Todos participan, las mujeres pican y amasan, los hombres limpian las hojas de plátano y amarran bien las hallacas y hasta los pequeños de la casa ayudan a la preparación.
Una vez lista las hallacas, se cocinan a la leña por unas 4 horas, el olor de los materiales propios de la naturaleza le aportan un sabor único.
Las familias andinas, a pesar de la crisis, mantienen esta y otras tradiciones que han ido pasando de generación en generación.
Todos colaboran tanto con la compra de los ingredientes como con la elaboración, lo importante es mantener viva una costumbre propia de la Navidad.
Nuestras hallacas son conocidas y degustadas en cada rincón del mundo, pues gocho que se respete, donde esté prepara sus hallacas.
Redacción Curadas
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Gracias por compartir la receta de las hallacas andinas, la pondré en práctica, en esta web https://www.comidasvenezolanas.site/ conseguí también una versión muy interesante para realizar hallacas
Mi abuela enseñó a mi madre, mi madre enseñó a mi padre y a mi. Se hacen como está explicado aquí, salvo que se colocan de adorno pequeños trozos de pechuga desmenuzada.
Gracias Edgardo. Que siga la tradición.