El bienmesabe es un postre de origen español que cuenta con muchas versiones en el mundo modificando su receta original de bizcochos húmedos con una deliciosa crema de coco, y hoy te enseñaremos una versión al mejor estilo venezolano
En España, se conoce como antequera bienmesabe y, en ese momento, esta especialidad la preparaban las monjas del Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas en la ciudad de origen árabe, Antequera, actualmente provincia de Málaga.
En ese momento, las monjas lo preparaban con almendras, jarabe de frutas y cabello de ángel. El bienmesabe llegó a Venezuela gracias a los pobladores que enseñaron a los esclavos nativos y a los africanos que les servían en sus haciendas, cómo preparar este delicioso postre, exactamente como se hacía en España.
El bienmesabe venezolano, tal como lo conocemos hoy, apareció mucho más tarde cuando las monjas franciscanas de El Paraíso, en Caracas, reemplazaron las almendras con la pulpa de coco y agua, para darle un sabor tropical a este pastel.
Hoy te enseñaremos a realizar esta versión, ten todo listo en la cocina y endulza tus tardes con esta antigua tradición.
Ingredientes
Para el bizcocho
-8 huevos
-300 g de azúcar
-280 g de harina
-1 cucharada de ron
Para la crema de coco
-3 cocos grandes
-700 ml de agua caliente
-18 yemas de huevo
-1 pizca grande de sal
-450 g de azúcar
Para el merengue
-4 claras de huevo
-300 g de azúcar
-1 pizca de sal
-100 ml de Jerez
Instrucciones:
Bizcocho:
Separa la clara de las yemas, bate las claras mientras agregas gradualmente el azúcar, vierte el ron y las yemas una por una sin dejar de batir, añade la harina, vierte la mezcla en un molde y cocina en el horno precalentado a 180 °C por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio desmolda y deja enfriar.
Crema:
Abre los cocos, retira la pulpa y el agua, licúalos junto a 500 ml de agua caliente, cuela la mezcla con una gasa para extraer la leche de coco, viértela en un bol con las yemas de huevo, agrega sal, bate y reserva la mezcla.
En una sartén grande antiadherente vierte el azúcar y el resto del agua caliente hasta que hierva y se forme un jarabe, apaga y agrega la mezcla de leche de coco y huevo batiendo vigorosamente hasta obtener una crema, cocina nuevamente a fuego bajo hasta el punto de ebullición, retira y deja enfriar por 30 minutos.
Merengue:
Bate las claras con ayuda de una batidora eléctrica con la sal lentamente para que se vuelvan líquidas, agrega 80 gramos de azúcar, bate ligeramente más rápido durante un minuto, agrega el azúcar restante a velocidad media por 5 minutos.
Ensamblaje:
Corta el bizcocho en 3 rodajas, coloca uno de ellos como base en un molde desmontable engrasado y rocía con un poco de jerez, una capa de crema y otra de bizcocho, repite y en la última capa cubre con el merengue, refrigera al menos 2 horas. ¡Buen Provecho!
Tomado de MUI
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