Sancocho historia receta

El día que Daniel creyó que comería carne humana (+Video)

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El sancocho: historia y receta.

Daniel Nazoa nos habla del sancocho, poderosísimo plato que nos reúne en familia y que a todos nos gusta, y además es el segundo plato que cocinó el homo sapiens después de la carne en brasas.

Para consentir, para premiar, para conmemorar, para quitarnos una resaca, en fin, un plato rico e influyente de nuestra cocina.

Daniel también nos cuenta que una vez pensó que cometería canibalismo con unos indios venezolanos.

Entérate de la historia y aprende una rica receta de un sancocho trifásico.

Receta para preparar un sancocho para 8 personas

Dificultad: Media / Fácil
Tiempo: 5 horas
Presupuesto: 45$

Ingredientes para preparar sancocho

  • 1 kilo de osobuco (lagarto con hueso)
  • 1 kilo de carne para estofar
  • 1/2 kilo de gallina
  • 1/2 mediante kilo de ocumo
  • 1/2 kilo de yuca
  • 1/2 kilo de papas
  • 1/2 kilo de auyama
  • 1/2 kilo de ñame
  • 1/2 kilo de zanahorias
  • 1/2 kilo de Batata
  • 3 ramas de céleri
  • 4 cebollines grandes
  • 1 plátano verde
  • 1 ramo de cilantro
  • 1/4 de ramo de hierba buena
  • 4 litros de agua sal orégano

Procedimiento

Para esta receta yo usé una olla de 10 litros.

Lo primero es sellar las carnes. Para ello pondremos tres cucharadas de aceite de girasol a calentar. Pondremos las piezas de carne con hueso primero, para conseguir un buen pegadito.

Mientras iremos pelando los tubérculos, limpiaremos bien y cortaremos cubos de mas o menos dos dedos de grosor.

Los iremos colocando en un bowl con agua.

Volvemos las carnes para dorarlas por el otro lado, el tuétano ya comienza a ablandarse.

Seguimos con las verduras. plátanos, papás, ocumo, etc.

Sacamos la carne y verán como el fondo de la olla comienza a formar el pagadito que buscamos.

Sellamos ahora la gallina o el pollo.

Y atacamos ahora lo vegetales. Picaremos todo en bronoise.

Sellado el pollo le toca ahora a la carne sin hueso. Usamos unos 4 dientes de ajo grandes. Pelar y cortar en bronoise.

Hacemos mismo con el céleri. Con el ají dulce, yo use ocho para esta receta, tomamos 4 y cortamos en bronoise.

Los otros 4 los picamos en dos le quitamos las semillas y reservamos.

De la olla retiramos las carnes y reservamos el juguito que han soltado. En esa misma olla con un poco mas de aceite colocamos el sofrito comenzando por el cebollín, celeri y ají dulce.

Después el ajo cuidando de no quemarlo.

Y ponemos las zanahorias. Estos ingredientes son básicos para lograr el sabor intenso del sancocho, por eso van antes que los oros tubérculos.

Colocamos las carnes y el jugo que habíamos reservado de ellas.

Y ahora es momento de colocar agua. Yo para esta cantidad de carne coloque 4 litros de agua. Y dejamos que hierva por al menos una hora y media, ideal dos horas.

Luego incorporamos la vitualla sin incluir las hiervas.

Hasta ahora no habíamos puesto sal, esta será la primera de las tres veces que lo haremos.

Es importante ir salando poco a poco. Luego un poco de orégano.

Y luego dejamos hervir por una hora más sin tapar, reponiendo el agua que se va evaporando.

Y por último, y ya para apagar el sancocho, colocamos las hierbas picadas muy finas, en una proporción 80/20, entre cilantro y hierba buena respectivamente.

Y listo.

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