Hallaca venezolana: rico plato navideño que no puede faltar en tu mesa

Hallaca venezolana: rico plato navideño que no puede faltar en tu mesa

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Dependiendo de cada región, las hallacas venezolanas se hacen de forma diferente. En algunos hogares, el guiso se cocina junto con la masa y, en otros, este se cocina antes

La hallaca es el plato navideño por excelencia en todo el territorio nacional, los zulianos tienen su manera particular de elaborarlas. Básicamente el plato consiste en la elaboración de un guiso a base de carne de res y cerdo, envuelto en una masa de harina de maíz a modo de pastel, que posteriormente se envuelve en hoja de plátanos para sancocharse por una hora aproximadamente.

En términos generales, las hallacas se preparan de la misma manera en todo el territorio nacional, sin embargo, dependiendo de la región, surgen particularidades en su preparación, que incluyen el agregar sus ingredientes autóctonos para darles personalidad, identidad o simplemente atendiendo otro tipo de necesidades, como por ejemplo las restricciones en el consumo de grasas o carnes rojas, sustituir ingredientes, hasta lo religioso.

Hallaca venezolana

Origen e Historia de la Hallaca

Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hayaca. Su nombre proviene del guaraní y deriva de la palabra «ayúa» ó «ayuar» que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que «ayuaca» significa una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse «ayaca». Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es «envoltorio» ó «bojote».

¿Cómo se escribe hallaca o hayaca?

La Real Academia de la Lengua Española estableció que la forma correcta de escribir el nombre de esta preparación es Hayaca. Sin embargo debido a la costumbre, y a pesar de las enciclopedias y diccionarios, se usa la voz Hallaca y ambas son perfectamente válidas.

Ingredientes

Guiso

  • 1 kilo ½ de carne de res (pulpa)
  • 1 kilo ½ de carne de cochino (pernil)
  • ½ kilo de tocino
  • 1¾ kilo de cebolla
  • 2 tazas de agua.
  • ½ botella de vino tinto dulce
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • ¼ de cucharadita de orégano
  • 1 litros de caldo de gallina
  • 4 pimentones
  • 1 paquete de cebollín
  • Cabeza de ajo
  • Pimienta y sal al gusto
  • Un trozo de papelón
  • Manteca suficiente para el sofrito

Adorno (Colocado encima del guiso, antes de envolverse con la masa)

  • Aros de cebolla
  • Pimentón en tiras
  • Aceitunas
  • Alcaparras
  • Encurtidos
  • Pasas

Masa

  • 4 ½ litros de caldo de pollo
  • 2 ½ paquetes de harina pre-cocida
  • ½ taza de aceite onotado
  • 1 taza de caldo del guiso

Envoltura

  • 8 paquetes de hojas de hallacas
  • 4 rollos de pabilo

Preparación

Guiso:

1-Corta la carne y el tocino en trocitos.

2-Sofrie los ajos cortados, la cebolla, el cebollín y el pimentón en suficiente aceite.

3-Añade las carnes, el tocino, las alcaparras, el comino, el orégano, la pimienta y el vino y por último el caldo de gallina.

4-Agrega el papelón y deja hervir hasta que esté casi cocido. Si lo quiere cuajar más, agréga algo de harina, pero esto es opcional.

Masa:

1-Verte la harina de maíz en un recipiente grande. Junto con el caldo de pollo

2-Añade el aceite onotado y el caldo del guiso

3-Forma 50 bolitas.

Montaje:

1-Lava muy bien las hojas y corta a lo ancho. Corta 50 cuadros de 50×50 cm, aproximadamente. Corta tiras de lo que quede de 8 cms. de ancho.

2-En el centro de cada una de las hojas grandes, coloca una bolita de masa y, con las manos mojadas en agua, extiendela hasta que estén delgadas.

3-En el centro de cada masa extendida, coloca una cucharada deguiso y adorna con cebolla, pimentón, aceitunas, alcaparras, encurtidos y pasas.

4-Dobla a lo largo, la hoja sobre sí misma haciéndole un doblez para que no se salga el guiso.

5-Luego, dobla una de las puntas hacia el centro y después la otra.

6-Envuelve con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego coloca un cinturón con las tiras más pequeñas.

7-Amarra con el pabilo, dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otras dos a lo largo.

8-En una olla grande, coloca suficiente agua con sal. Al hervir, pon las hallacas, tápalas y espera a que hiervan.

9-Despues, cuente 30 minutos. Retíralas, escúrralas y déjelas enfriar antes de llevarlas al refrigerador.

GUISO PARA LAS HALLACAS: https://youtu.be/rTwO2Q2Sf2E

Tomado de RECETA VENEZOLANA

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