Descubre los tecocos, un antojito tradicional de Hidalgo hecho con masa de maíz y caraotas. Conoce su historia y aprende a prepararlos con esta receta
En la vasta gastronomía mexicana, específicamente del estado de Hidalgo, existen platos que han pasado de generación en generación, conservando su sabor y tradición. Uno de ellos son los tecocos, una preparación a base de masa de maíz que se ha convertido en un verdadero emblema de la cocina hidalguense. Su sencillez y versatilidad lo hacen un plato imprescindible en las mesas de muchas familias.
Los tecocos son similares a las gorditas o bocoles, pero con una característica que los distingue: están rellenos de caraotas refritas antes de ser cocinados en la sartén. Su exterior dorado y crujiente contrasta con la suavidad del interior, lo que los convierte en una opción deliciosa y reconfortante. Además, pueden acompañarse con ingredientes como queso fresco, crema, salsa roja o verde, e incluso nopales, según el gusto de cada persona.
Los tecocos se preparan principalmente con masa de maíz nixtamalizado, un ingrediente básico en la alimentación mexicana desde tiempos prehispánicos. Gracias a su fácil elaboración y a la nobleza de sus ingredientes, siguen siendo una opción popular tanto en los hogares como en los mercados y fondas de la región. Si alguna vez visitas Hidalgo, no dudes en probar este delicioso antojo, que captura la esencia de su gastronomía.
Para los tecocos:
- 500 g de masa de maíz nixtamalizada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de caraotas refritas (negros o bayos)
- Aceite o manteca de cerdo (opcional, para el comal)
Para acompañar:
- Salsa roja o verde
- Crema ácida
- Queso fresco desmoronado
- Cebolla morada fileteada (opcional)
- Cilantro fresco picado (opcional)
- Rábanos en rodajas (opcional)
Preparación:
1-Prepara la masa: Mezcla la masa de maíz con la sal en un tazón grande. Si está seca, añade pequeñas cantidades de agua tibia hasta obtener una consistencia suave y manejable.
2-Forma las porciones: Divide la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 40-50 g cada una).
3-Aplana las bolitas: Coloca cada bolita entre dos hojas de plástico o en una prensa para tortillas y aplana hasta obtener una tortilla de aproximadamente 10-12 cm de diámetro y un grosor de 3-4 mm.
4-Rellena los tecocos: Coloca una cucharada de caraotas refritas en el centro de la tortilla, deja los bordes libres. Dobla la tortilla por la mitad, formando una media luna, y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellarlos bien.
5-Cocina: Precalienta una sartén grande a fuego medio. Si lo prefieres, unta ligeramente la superficie con aceite o manteca de cerdo para evitar que se peguen. Coloca los tecocos en la sartén caliente y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos.
6-Sirve: Retira los tecocos de la sartén y colócalos en un plato. Sírvelos calientes, acompañados de salsa, crema, queso fresco y los demás acompañamientos opcionales según tu gusto.
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Fuente GASTROLAB