Sushi: de lujo gourmet a fenómeno global de comida rápida
Ya sea en un restaurante asiático o del supermercado, el sushi se considera moderno, bajo en calorías, saludable y asequible. Pero también trae problemas. La fiebre del sushi. Imagen superior de pasqualeschiavoneph en Pixabay
La fiebre del sushi
El sushi está de moda. Hoy abre en el centro de Maguncia un nuevo restaurante de comida rápida especializado en sushi. Al igual que en toda Alemania, están surgiendo como hongos nuevas empresas gastronómicas en torno a estos rollitos de pescado fresco.
El documental sigue una investigación periodística a lo largo de las cadenas de suministro del salmón y el atún, los ingredientes más populares del sushi. La investigación recorre las zonas de pesca del atún disputadas en el océano Índico, las enormes piscifactorías de salmón en el norte de Europa y las gigantescas fábricas de la industria pesquera. Cerca de Gdansk, por ejemplo, se producen diariamente 115.000 cajas de sushi, unas 23 toneladas de sushi listo también para supermercados alemanes.
El atún de aleta amarilla, especialmente apreciado para el sushi, está hoy en peligro de extinción. Philipp Kanstinger, experto en pesca de la organización ecologista WWF, aconseja un consumo crítico: «Prácticamente no existe atún de aleta amarilla verdaderamente sostenible”. La sobrepesca con métodos agresivos, la cría masiva y la esclavitud laboral moderna son el lado oscuro del gran apetito por el sushi.
Un startup de sushi, sí, porque el sushi está de moda y somos una generación de bocadillos, siempre picando algo entre horas. Y sí, por eso fundamos Sushi Grab and Go. Los bocaditos de pescado se consideran bajos en calorías y siempre se comen crudos, ya sea enrollados en arroz o cortados en rodajas.
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