Vivir en un apartamento no significa renunciar a una buena parrilla
Pero hacer una punta trasera en una parrillera eléctrica tiene su ciencia
La mayoría comete el mismo error: tratarla como si fuera un bistec a la plancha, terminando con una carne hervida o reseca.
Para lograr esa costra crujiente por fuera y un centro jugoso sin depender del carbón o la leña, la técnica lo es todo. Aquí están los tres mandamientos para dominar la parrillera de balcón:
El ritual de la grasa
Nunca pongas la pieza plana al principio. Comienza asándola de lado, apoyada directamente sobre su gruesa capa de grasa.
Esto permite que la grasa se derrita lentamente, creando una base natural que bañará la carne, potenciará el sabor y evitará que se pegue a las resistencias o a la plancha.
El choque térmico
La parrillera eléctrica debe estar al máximo nivel de temperatura antes de que la carne la toque; necesitas sellar el exterior rápidamente.
Una vez dorada por ambos lados, baja la temperatura a la mitad para que el centro se cocine de forma pareja sin que la superficie se queme.
La paciencia del reposo
El error más trágico es rebanarla apenas sale del calor. En la parrillera eléctrica, los jugos internos se concentran fuertemente en el centro de la pieza.
Si la cortas de inmediato, todo ese sabor se derramará sobre la tabla. Déjala reposar entre 8 y 10 minutos envuelta en papel aluminio; los jugos se redistribuirán y cada bocado será impecable.
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