Los aguacates rellenos con ensalada de pollo son una receta muy sencilla y deliciosa. Utiliza la propia cáscara de los aguacates como cesta para contener la ensalada, esto le da una atractiva apariencia al plato que lo hace aun más apetitoso
En esta ocasión vamos a preparar unos aguacates rellenos con ensalada de pollo, es una de esas recetas divertidas y que en poco tiempo puedes tener lista para servir a la mesa.
Lo mejor de todo, es que la ensalada la podemos hacer con antelación, dejándola lista en la nevera hasta que llegue el momento de rellenar los aguacates.
Ingredientes para 2 personas:
-2 aguacates maduros grandes
-1 pechuga de pollo
-3 rodajas de piña
-3 cucharadas de mayonesa
-½ pimiento rojo mediano
-1 huevo cocido
-Perejil picado
-10 ml. de jugo de limón
Preparación
1-Lo primero que tenemos que hacer es abrir los aguacates por la mitad, quitando la semilla y la cáscara de cada uno con mucho cuidado de no estropear el resto.
2-Seguidamente ponemos agua a calentar en una olla y cuando comience a hervir añadimos el huevo para cocerlo.
3-Contamos 12 minutos, retiramos el huevo y lo metemos en agua fría para cortarle la cocción, pelamos y reservamos.
4-Mientras se va cociendo el huevo, podemos cortar a tiras la pechuga de pollo y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Una vez las tengamos listas las reservamos.
5-En un bol mezclamos el huevo cocido cortado a trocitos, la pechuga de pollo a tiras, las rodajas de piña cortadas a trocitos, el pimiento cortado finamente, la mayonesa y una pizca de perejil. Removemos todo bien para que se mezclen los sabores.
6-Antes de rellenar los aguacates, los rociamos con el jugo de limón para evitar que se oxiden y seguidamente vamos distribuyendo la mezcla anterior rellenando los aguacates.
7-Ahora ya los tienes listos para servirlos a la mesa. Y si los quieres fresquitos, mételos al frigorífico unos minutos antes.
8-Para la presentación de estos aguacates rellenos, te sugiero servirlos sobre una hoja grande de lechuga y un trozo de pimiento de la otra mitad que te habrá sobrado.
Tomado de RECETINAS
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